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Relleno crema de limón

• 1 Tarro de leche condensada (400 gramos)
• 120 cc de jugo de limón (2 a 3 limones)
• Ralladura de 1 limón sin la parte blanda.
• 2 yemas de huevo

Masa

• 300 gramos de harina
• 200 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar flor
• 1 yema de huevo

Cubierta de merengue

• 120 gramos de Clara de huevo (4 claras de huevo)
• 240 gramos de azúcar
• 120 gramos de agua

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Relleno crema de limón

1. En un bol mediano mezclar la leche condensada, el jugo de limón y la ralladura de limón sin la parte blanca y las 2 yemas de huevo.
2. Revolver todo muy bien por unos 5 minutos hasta mezclar los ingredientes. Reservar.

Masa

1. En un bol añadir la harina, el azúcar flor, la mantequilla, mezclar hasta integrar, luego agregar la yema y mezclar con las manos hasta obtener una masa de textura Granulada.
2. Trasladar nuestra mezcla a una superficie lisa, amasar hasta obtener una masa de textura suave. Con la ayuda de un uslero aplanar la masa a un espesor de 4 milímetros y formar un circulo mayor a nuestro molde.
3. Distribuir la masa sobre el molde seleccionado, comprimiendo con los dedos hasta cubrir el fondo y los bordes. Cortar la masa excedente del molde y por ultimo pinchamos toda la superficie de la masa con un tenedor.
4. Llevar al refrigerador hasta congelar la masa.
5. Pre-calentar el horno a 180°C (356°F) y cocinar la masa durante unos 12 a 15 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Enfriar y reservar.
6. Verter la crema de limón sobre la masa y llevar al horno a 180°C (356°F) y cocinar por 12 a 15 minutos.

Cubierta de merengue

1. En una olla agregamos el azúcar, el agua y cocinamos para formar un almíbar, antes de terminar de cocinar el almíbar, comenzar a batir las claras a nieve hasta que comience a formar picos y verter lentamente poco a poco el almíbar a medida que se mezclan. En un par de minutos queda formado el merengue.
2. Agregar abundante merengue sobre la masa con una manga pastelera o simplemente con una cuchara.
3. Dorar el merengue en el horno pre-calentado o también dorar el merengue con un soplete de cocina. Dejar enfriar.
4. Servir esta rica receta de pie de limón chileno, en trozos triangulares acompañado de un rico té a la hora de la once.