Receta de Manjar Duro

El manjar duro es una receta tradicional en todos los hogares chilenos. Es un dulce ideal para compartir cualquier tarde o para la merienda de los más pequeños de la casa. Combina perfectamente el sabor de la leche, el azúcar y la consistencia de un snack.

¿Cómo hacer manjar duro?

La preparación de este manjar es muy sencilla y lleva pocos ingredientes, aunque el proceso de cocción es lento. La técnica es lo más importante en el proceso, para que el manjar tome la consistencia y el color perfecto. 

Información Nutricional

🍽️ Plato: Postre típico
🍳 Cocina: Chilena
🔪 Preparación: 10 minutos
🍲 Cocción: 120 minutos
👫 Raciones: A gusto
🥣 Calorías: 400
😀 Autor: Comidas típicas chilenas

Ingredientes

  • 1 litro de leche entera
  • 1/2 kilo de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • Papel encerado

Preparación

  • Paso 1: En primer lugar, tomamos la olla donde vamos a preparar la receta y la mojamos con un poco de agua antes de verter la leche. Este procedimiento lo hacemos para que la grasa de la leche no se pegue a los bordes de la olla y se queme.
  • Paso 2: Vertemos la leche y el azúcar. Removemos para integrar y llevamos a fuego lento durante dos horas. Con una cuchara de madera removemos de vez en cuando durante la primera hora.
  • Paso 3: Al llegar la segunda hora removemos con más frecuencia, y podemos ir observando como la mezcla va tomando un color dorado.
  • Paso 4: Vertemos las yemas en un bol y batimos durante 2 minutos o hasta que la mezcla se torne espumosa. Reservamos.
  • Paso 5: Cuando la mezcla de la leche tome un color marrón intenso y comience a separarse del fondo de la olla al remover, retirar del fuego y con una batidora eléctrica, procesamos durante dos minutos.
  •  Paso 6: Incorporamos las yemas batidas a la mezcla y continuamos batiendo durante dos minutos más.
  • Paso 7: Tomamos otra olla y la mojamos nuevamente, la llevamos al fuego y vertemos la mezcla sin dejar de remover. Cocinamos durante 5 minutos o hasta que se vea el fondo de la olla.
  • Paso 8: En una fuente cubierta con papel encerado, verter la mezcla y llevar a refrigerar durante 6 horas.
  • Paso 9: Transcurrido el tiempo, sacamos el manjar que ya debe haber tomado una contextura sólida, y cortamos en trozos pequeños.
  • Paso 10: Servir y disfrutar

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Recomendación

Mantenga la temperatura de la cocina en el nivel mínimo para que no se queme la mezcla. Es importante remover constantemente para que la mezcla no se pegue al fondo de la olla. Disfrute como un aperitivo para compartir en familia.

¿Sabías qué?

Este delicioso dulce se cree que originalmente se comía y se preparaba en Indonesia, donde luego es llevado hacia las Islas Filipinas. En otros países suele conocerse como dulce de leche o arequipe.

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