Receta de Torta de Limón

Ingredientes

• ¾ taza de jugo de limón natural
• ½ taza de azúcar granulada
• 2 yemas de huevo
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de maicena
• 6 cucharadas de mantequilla
• Ralladura de 2 limones
• 1 taza de harina con leudante
• 1 taza de harina sin leudante
• 25 gramos de maicena
• 50 gramos de mantequilla derretida
• 6 huevos
• 1 taza de azúcar
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Ralladura de un limón

Preparación

1. Preparamos dos moldes de torta o refractarios redondos, con aproximadamente 20 cm de diámetro y 7 cm de altura. Cubrir con papel para hornear o engrasar con mantequilla, evitando que la torta se adhiera a los bordes y base.
2. Precalentar el horno a 185 °C por 15 minutos.
3. En un bol mediano, colocar huevos, vainilla, azúcar y sal. Integrar con un batidor de mano. Llevar esta mezcla a baño de maría hasta que alcance los 46 °C, removiendo constantemente. Al lograr esta temperatura, retirar del fuego y con la batidora eléctrica a velocidad máxima, procesar durante 8 minutos, hasta que la mezcla forme un aro en el borde del bol.
4. Incorporar las harinas y la maicena progresivamente, con una espátula de madera, realizando movimientos envolventes. Incorporar la ralladura de limón y la mantequilla derretida sin dejar de remover.
5. Vaciar la mezcla en los moldes preparados y hornear durante 30 minutos a 180 °C, o hasta que esté suavemente dorado. Introducir un mondadientes para verificar si el bizcocho está listo. Retirar del horno, dejar reposar 5 minutos, luego desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.
6. En una olla pequeña a fuego medio colocamos el jugo de limón, la ralladura, mantequilla y azúcar. Integramos y dejamos cocinar hasta lograr que la mantequilla se derrita. En otro envase aparte batir los huevos y las yemas junto a la maicena, hasta lograr una consistencia cremosa. Sin dejar de batir, añadimos la mitad del jugo de limón a los huevos para atemperar la mezcla, al integrar unificar ambas mezclas en la olla. Colocar a fuego medio hasta que comience a espesar. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
7. Verter una parte de la crema de limón sobre uno de los bizcochos, y colocar el otro encima. Cubrir ambos bizcochos con el resto de la crema. Refrigerar.
8. Servir y disfrutar.

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