Receta de ajo chilote negro

Si quieres aprender a preparar el complicado ajo chilote, aquí te enteraras que no es tan difícil como parece, lo que sucede es que puedes necesitar mucho tiempo de cocción, esta receta requiere una espera de al menos un mes para mayor reacción del ajo así que debes contar con el ingrediente más importante, la paciencia, seguida de un poco de agua, papel aluminio y por supuesto, el ajo.

¬ŅC√≥mo hacer receta de ajo negro chilote?

Sigue las siguientes instrucciones para poder preparar un rico ajo chilote, puedes hacer esta preparación en diferentes equipos de cocina, existen algunos de fermentación que te ayudaran a preparar este tipo de ajo en menor tiempo, por lo que puedes pasar de un mes de espera a solo unas semanas.

Información Nutricional

ūüćĹÔłŹ Plato: Salsas y aderezos
ūüć≥ Cocina: Chilena
ūüĒ™ Preparaci√≥n: 25 d√≠as
ūüć≤ Cocci√≥n: 0 minutos
ūüĎę Raciones: a gusto
ūü•£¬†Calor√≠as:¬†150
ūüėĬ†Autor: Comidas t√≠picas chilenas

Ingredientes

  • Agua
  • 5 cabezas de ajo chilote

Preparación

  • Paso 1: Para preparar esta receta debes contar con alg√ļn equipo de cocina que te ayude a mantener una temperatura de 40 a 50¬ļC constantemente as√≠ que es un poco dif√≠cil hacer la receta en ollas convencionales, puedes dejar esta preparaci√≥n en la temperatura mencionada por 20 a 40 d√≠as para que tenga menor humedad
  • Paso 2: El truco es mantener el ajo cocido y a una temperatura alta para que se cocine mas no se queme, ya que no se necesita resecarlo demasiado, puedes utilizar una arrocera para hacer esta receta, en esta puedes ocupar la funci√≥n de mantener calor para que se cocine el ajo
  • Paso 3: Limpia la capa exterior de las cabezas del ajo y envu√©lvelos en un tama√Īo adecuado de papel aluminio, introduce cada uno en la arrocera y lleva a la funci√≥n de mantener caliente en esta, disp√≥n de un ventilador para que disipe el calor que desprende o el olor el cual ser√° bastante fuerte en pocos minutos.
  • Paso 4: Mant√©n esta funci√≥n por al menos dos a 4 semanas, verificando cada 15 d√≠as para ver si el ajo tiene un color negro intenso o una textura m√°s suave, puedes comprobar cada cinco d√≠as para alcanzar el punto que desees, es una receta que requiere de mucha paciencia y de espera.

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Recomendación

puedes incluir una arrocera o alg√ļn otro equipo similar, aqu√≠ te mencionamos algunas recomendaciones y pasos que puedes seguir para completar esta receta en casa, recuerda que cada cinco d√≠as puedes vigilar, lo m√°s importante es que el ajo tenga un color oscuro, al seguir pasando los d√≠as se ira tornando m√°s negro as√≠ que puedes caramelizarlo.

¬ŅSab√≠as qu√©?

Esta receta busca la reacción natural del ajo al mantenerse en calor, esta se le conoce como la reacción de mailard un estado de glucosilación de sus proteínas, seguida de otras reacciones químicas entre proteínas y azucares del ajo, en palabras más sencillas se consigue que se caramelice el ajo por su misma reacción, así como se hace con otras recetas similares.

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