Receta de Camotillos Chilenos

Ingredientes

• 3 Camotes medianos
• De 600 a 800 gramos de azúcar granulada
• Ralladura de naranja

Preparación

1. Dejar calentando el horno a 180ºC.
2. Hacemos agujeros en los camotes con la ayuda de un tenedor y los llevamos a una bandeja a ser cocidos al horno por unos 40 minutos o hasta que ablanden y puedan atravesarse fácilmente con un palito de madera o un cuchillo. Dejamos que enfríe.
3. Trasladamos los camotes a una procesadora de alimentos para hacerlos puré y seguidamente lo pesamos.
4. La cantidad pesada de puré de camote, va a ser el equivalente de azúcar a utilizar.
5. Derretimos el azúcar e incorporarla a una olla profunda junto con el puré de camote y la ralladura de naranja, dejando que hierva por 20 minutos, mezclando con una paleta de madera cada tanto para evitar que se pegue a la olla.
6. Cuando esté revolviendo y suene al raspar la olla y se vea el fondo de la misma, retiramos el fuego y dejamos que enfríe por unos 30 minutos.
7. Recubrimos una bandeja usando papel mantequilla y vamos realizando pilas con forma de camotes, con la ayuda de dos cucharas.
8. Sacar al aire por mínimo 3 días o hasta poder levantarlos sin que se rompa la corteza, desprendemos del papel mantequilla con un cuchillo de mesa y dejar al aire por otros 3 días.
9. Servir cuidadosamente y disfrutamos de nuestra receta de camotillos .

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