Receta de Carpaccio de Salmón

Ingredientes

• 800 gramos de salmón fresco entero
• 140 ml de Aceite de oliva
• 20 ml de Jugo de limón
• Ciboulette
• Sal marina
• Pimienta
• Alcaparras
• 1 cebolla morada picada en pluma
• Hojas de rúcula
• 2 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharaditas de mostaza
• 1 cucharadita de vino blanco
• Sal y Pimienta

Preparación

1. Se retira la piel y las espinas del salmón. Se coloca en una bandeja cubriendo con papel plástico o film y se coloca en el congelador por aproximadamente 45 o 60 minutos, o hasta que esté firme a punto de congelar.
2. Mientras transcurre el tiempo, colocamos en un bol la mayonesa, mostaza y el vino blanco. Integrar todo y rectificar la sazón con sal y pimienta. Reservar.
3. Retiramos el salmón del congelador, desechamos el papel film y procedemos a picar, con un cuchillo muy afilado, en finas láminas.
4. En una fuente o bandeja, colocar las láminas de salmón, distribuidas alrededor de la misma.
5. Elaboramos una vinagreta con el aceite de oliva, limón, sal marina y pimienta. Reservamos.
6. En el centro de la fuente colocamos la rúcula y la cebolla morada, la cual aderezamos con la vinagreta. Sobre las láminas de salmón, un poco de vinagreta, la salsa y distribuimos las alcaparras por todo el plato. Decoramos con ciboulette.
7. Dejar que el salmón marine 15 minutos con la salsa y vinagreta.

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