Receta de Corvina en Salsa de Erizos

Ingredientes

• 2 kilos de corvina en filetes
• 24 lenguas de erizos de mar
• 100 ml de coñac y 100 ml de crema de leche
• 200 ml de vino blanco
• 50g de mantequilla
• 1 ramita de cilantro picada
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Tomar una olla y colocarla en la cocina, agregar el vino, el coñac y prender el fuego con llama media, cuando el líquido se reduzca a la mitad, se incorpora la crema de leche, mezclando muy bien para que todo se una perfectamente y se deja cocinando a fuego bajo por unos 3 minutos más.
2. Mientras ello sucede, tomamos unas 16 lenguas de erizo para triturarlas en un procesador, con el fin de obtener una crema ligera y uniforme. Luego, se une a la mezcla de la olla y se remueve todo para unir sabores agregando sal y pimienta al gusto, para seguir calentando hasta hervir la mezcla.
3. Mientras ponemos el horno a precalentar a unos 200°, tomamos una bandeja para horno, colocamos los filetes de corvina y pintamos con un pincel mojado en mantequilla derretida para luego agregar sal y pimienta, lo llevamos al horno por unos 15 minutos o hasta que notemos que los filetes de salmón estén cocidos.
4. Una vez listos, apagamos el horno, los dejamos reposar un par de minutos y servimos en platos junto con las lenguas de erizos restantes, cubrimos con la salsa de erizo elaborada y roseamos con el cilantro picadito.

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