Receta de ceviche de cochayuyo

Ingredientes

• 1 atado de cochayuyo seco
• 1 taza de jugo de limón
• 2 cebollas moradas
• 1 diente de ajo picado
• ½ pimiento rojo (Morrón)
• 1 palta madura (Aguacate)
• Aceite de oliva
• ½ taza de cilantro picado
• Merkén
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

1. Lo primero que haremos será desarmar nuestro cochayuyo para luego llevarlo a lavar en agua fría. En una olla grande lo remojaremos con agua hervida y dejaremos cocinar durante media hora a fuego medio o hasta que esté blando. Entonces escurriremos y dejaremos enfriar.
2. Picaremos el cochayuyo en pequeños trozos de 1 centímetro aproximadamente, luego, reservaremos. En un bol grande reuniremos este cochayuyo y allí mismo agregaremos el jugo de limón recién exprimido, el aceite de oliva, la cebolla morada (picada en pluma) y agregaremos sal y pimienta al gusto, mezclaremos, cubriremos con papel film y en el refrigerador lo dejaremos reposando por 30 minutos para resaltar los sabores.
3. Retiraremos del refrigerador y procederemos a añadir la palta trozada en cubitos pequeños, el pimentón picado, una pizca de merkén seguido del cilantro picado. Rectificaremos entonces el sazón y procederemos a mezclar todo muy procurando no moler la palta.
4. Serviremos esta deliciosa receta de ceviche de cochayuyo bien frío como entrada.

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