Receta de Ceviche de Digueñes

Ingredientes

• 500 gramos de digueñes
• 1 pimentón rojo pequeño
• 6 mandarinas medianas
• 1 palta
• 1 cebolla morada pequeña
• 20 gramos de jengibre
• 1 ají verde
• 100 ml de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva o maravilla
• Sal y Pimienta
• Cilantro picado a gusto

Preparación

1. En primer lugar, debes lavar los digueñes y eliminar cualquier suciedad que puedan tener. Dejar destilar el agua y reservar.
2. Se lava muy bien el ají, pimentón y la cebolla morada. Se procede a pelar la cebolla para luego cortarla en plumas. El ají y el pimentón se cortan en cuadros pequeños. Reservar
3. A la palta también le quitamos la cáscara y cortamos en trozos medianos. Reservamos.
4. Pelar las mandarinas, retirar los hilos y separar cada gajo. El cilantro debe estar finamente picado y limpio. En un bol pequeño se ralla finamente el jengibre. Reservamos.
5. En un bol grande verter todos los vegetales ya picados junto a las mandarinas. Remover con una cuchara para integrar los ingredientes.
6. En otro bol más pequeño colocamos el jugo de limón, el jengibre y aceite de oliva. Añadimos sal y pimienta al gusto. Remover hasta integrar.
7. Incorporar los digueñes al bol grande y remover para esparcir uniformemente entre los vegetales. Añadir el jugo de limón y volver a remover con sutileza para que la palta no se deshaga.
8. Servir inmediatamente para garantizar la frescura de los ingredientes y espolvorear cilantro picado al gusto.

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