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Receta de Corvina en escabeche a la chilena

La corvina es un pescado muy versátil para preparar, gracias a lo sutil de su carne. En esta ocasión, lo presentamos en escabeche a la chilena, con un marinado que lleva varios condimentos, aceite de oliva y vinagre.

¿Cómo hacer corvina en escabeche?

Esta receta es un plato frío, que suele prepararse para servir como aperitivo, o en ocasiones como plato principal, acompañado de algún carbohidrato. Esta versión la preparamos con camote, una verdura que lleva un toque de dulzor, y permite realzar el sabor marino y contrarrestar lo ácido del vinagre.

Información Nutricional

🍽️ Plato: Comida típica🍳 Cocina: Chilena
🔪 Preparación: 15 minutos🍲 Cocción: 45 minutos
⏰ Tiempo Total: 1 hora 👫 Raciones: 4 personas
🥣 Calorías: 300 😀 Autor: Comidas típicas chilenas

Ingredientes

  • 1 corvina
  • 200 gramos de queso fresco
  • 1 taza de harina
  • 2 huevos duros
  • 2 zapallos cocidos
  • 10 cebollas medianas
  • 1 lechuga
  • 100 gramos de aceitunas negras
  • ½ litro de vinagre
  • ½ cucharadita de comino
  • 1 y ½ litros de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de ají en salsa
  • ½ cucharadita de orégano
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Paso 1: En una fuente verter la harina de manera uniforme. Cortamos la corvina en finas rodajas y enharinamos. En una sartén, verter la cuarta parte del aceite de oliva y llevar a fuego medio. Cuando esté bien caliente, freír la corvina, hasta que se torne dorada. Retirar del aceite y colocar sobre papel absorbente. Colocamos en una fuente sobre la lechuga. Reservar.
  • Paso 2: Lavamos y pelamos las cebollas y las picamos en 4 trozos. De igual manera, lavamos la lechuga y deshojamos para eliminar cualquier tipo de suciedad. Picamos el huevo duro en rodajas. Reservamos.
  • Paso 3: En una olla verter el resto del aceite de oliva y el vinagre, y llevar a fuego medio, añadimos las cebollas, junto al ají, el comino y el orégano. Cuando la cebolla esté cocida, retiramos del fuego y las sacamos del aceite con un escurridor. Las colocamos sobre los trozos de corvina. Dejamos que el aceite enfríe y lo pasamos por un colador, para verterlo sobre las cebollas y el pescado.
  • Paso 4: Llevamos a refrigerar. Cuando esté frío, añadimos trozos de huevo duro, queso fresco y aceitunas negras. Servir acompañado de lonjas de zapallo.

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Recomendación

Este delicioso plato puede ser acompañado de una copa de vino blanco, y, además, puede sustituir el camote por papas al vapor o arroz blanco, aunque particularmente recomendamos consumir con camote para contrastar el sabor de mar con el dulzor de la verdura.

¿Sabías qué?

La corvina es un pescado de agua salada, que abunda en las costas de chile, al igual que muchos productos del mar.  Gracias a la sutileza de su carne, es considerado un verdadero manjar, cualquier platillo que sea elaborado con corvina. El escabeche es un medio de conservación o proceso para condimentar algunos alimentos, pero, generalmente, se hace con pescados. Este marinado, consiste en realizar una mezcla de grandes cantidades de vinagre, aceite, condimentos y en ocasiones suelen utilizar vino.

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