Receta de Lasaña de Berenjena vegetariana

Ingredientes

• 3 berenjenas grandes
• 250 gramos de queso mozzarella
• 4 tomates
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 y ½ taza de queso parmesano
• Orégano
• Albahaca
• Sal y Pimienta

Preparación

1. En primer lugar, lavamos las berenjenas y las picamos en rodajas, no muy finas. Le añadimos un poco de sal a cada rodaja y las vertemos en un bol con un poco de agua. Mantenerlas en remojo por 30 minutos aproximadamente. Este proceso se realiza para eliminar el amargor característico de esta verdura.
2. Para la salsa, debes lavar bien los tomates y colocarlos en una olla con un poco de agua, a fuego medio. Cuando comience a desprenderse la piel, retiramos del fuego. Escurrir el agua y, con sumo cuidado, retirar la piel de los tomates. Los trituramos con un tenedor o un procesador, creando una pulpa con estos. Reservar.
3. Lavamos los ajos y retiramos la cáscara. Picamos en cuadros pequeños o también puedes rallarlos.
4. En una sartén a fuego medio, añadimos una cucharada de mantequilla. Cuando se haya derretido, incorporamos el ajo y dejamos sofreír unos minutos. Añadimos la pulpa de tomate, removemos con una cuchara de madera y añadimos poca sal, orégano, albahaca y pimienta. Al romper hervor bajamos el fuego y tapamos. Dejamos cocinar 5 minutos y luego retiramos del fuego. Reservamos.
5. Transcurrido el tiempo de remojo de las berenjenas, las retiramos del agua con sal, lavamos y dejamos escurrir. En otra sartén a fuego bajo, añadimos la cucharada de mantequilla restante. Cuando esté caliente, incorporamos las rodajas de berenjena para que se cocinen un par de minutos, por cada lado. Cuando estén un poco blandas, retirar del fuego y reservar.
6. Disponer de una fuente apta para horno e ir colocando capas de berenjena, luego la salsa y, por último, incorporar trozos de queso mozzarella. Procuramos que la última capa sea de berenjena y añadimos el queso parmesano sobre esta.
7. Llevamos al horno precalentado a 180 °C, durante 20 minutos o cuando el queso se haya gratinado y puedas observar que está dorado. Retirar del horno, dejar reposar unos minutos.
8. Servir caliente y disfrutar.

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