Receta de Muffins de chocolate esponjosos

Ingredientes

• 350 gr de harina de trigo
• 120 gr de azúcar moreno
• 3 huevos
• 125 gr de mantequilla
• 220 gr de chocolate negro
• 180 gr de leche
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato
• ½ cucharadita de postre de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 150 gr de chocolate en pepitas o picado
• 340 gr de chocolate blanco

Preparación

1. En un bol pequeño, o en un vaso, mezcla la leche y el zumo de limón, remueve con una cuchara para mezcla y deja que repose por 10 minutos; con esto conseguirás que la leche se corte. Pero no temas, deseas ese resultado en esta ocasión.
2. En otro bol pon el chocolate picado (no necesita estarlo a la perfección, sino para que se pueda derretir más fácilmente) y la mantequilla. Llévalo al microondas durante un minuto a la máxima potencia. Saca el bol y mezcla un poco el contenido con una cuchara o espátula.
3. Si aún está muy entero puedes repetir el paso anterior tantas veces sea necesario. La clave es no sobrecocerlo, porque puede quemarse.
4. Cuando ya tengas la consistencia deseada, mezcla bien el chocolate con la mantequilla hasta que tengas un resultado homogéneo. Puedes usar una cuchara o espátula de silicón.
5. En un tercer bol, mezcla la harina con los polvos de hornear y el bicarbonato, todos estos secos deben estar tamizados. Agrégale sal y canela y mezcla de nuevo.
6. Incorpora el azúcar moreno al bol con el chocolate derretido. Luego, repite el procedimiento con los huevos.
7. Agrega la mezcla de leche y limón y revuelve bien.
8. Incorpora en 2 o 3 partes los secos, mézclalos con una espátula o cuchara de madera con movimientos envolventes, pero evita batir en exceso porque esto puede afectar el resultado final.
9. En este punto, es momento de añadir el chocolate en pepitas o picado. Mezcla de nuevo todo y ya está lista tu preparación de muffins de chocolate.
10. Precaliente el horno a 180°C.
11. Mientras esperas que caliente el horno puedes ir llevando la mezcla al molde. Es importante que utilices cápsulas de papel o silicona, para evitar que se peguen al molde. Para llenarlas puedes ayudarte con una cuchara para helado, si no la tienes, basta con lo que tengas a mano que te permita controlar la cantidad de mezcla que manipules por vez.
12. Rellena cada cápsula hasta la mitad, coloca unos 28 gramos de chocolate blanco, húndelo un poco y completa.
13. Lleva tu molde con la mezcla de muffins al horno por unos 20-25 minutos. Podrás notar que los bordes se empiezan a tostar cuando estén listos.
14. Una vez estén listos, saca el molde del horno y déjalo reposar unos 5 minutos antes de sacarlos y llevarlos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

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