Receta de Risotto de Camarones a la Chilena

Ingredientes

• 500 gramos de camarones crudos y pelados
• 8 tazas de caldo de pescado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 tazas de arroz arborio
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1/2 pimentón
• 1 taza de guisantes dulces
• 1 taza de queso parmesano

Preparación

1. En primer lugar, lava bien los camarones y extrae la vena negra que llevan en el lomo.
2. En una olla a fuego alto, verter el caldo de pescado e incorporar los camarones. Deja cocinar solo por 2 minutos y retira rápidamente del caldo. Reserva ambos.
3. Lavar y picar finamente la cebolla, el ajo y el pimentón. Reservar.
4. En una sartén a fuego medio, añadir un poco de aceite de oliva y dejar que caliente. Al tomar temperatura, añadir la cebolla y el ajo. Dejamos sofreír hasta que la misma tome un color traslúcido.
5. Seguidamente, añade el arroz y remueve para integrar. Incorpora una taza de caldo, que debiera estar caliente aún, y deja cocinar hasta que el arroz absorba el líquido. Añade nuevamente otra taza de caldo y repite el proceso hasta completar 3 tazas de caldo y que el arroz tenga una contextura suave.
6. Cuando el arroz esté tierno, incorpora los camarones, los guisantes, la ralladura de limón y el pimentón. Remueve con una cuchara de madera y agrega la última media taza de caldo.
7. Añade el queso parmesano y sirve de inmediato.

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