Empanadas de Jurel en tarro

Ingredientes

• 2 tazas de Harina de trigo
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• 1 huevo
• 1 cucharada de manteca derretida
• ½ leche tibia
• 500 gramos de jurel en tarro
• 2 cucharadas de perejil picado
• 4 huevos cocidos
• 1 cebolla grande
• 1 pizca de azúcar
• Sal y Pimienta
• 1 Cucharada de aceite
• Aceite para freír

Preparación

1. En primer lugar, prepararemos el relleno. Picamos la cebolla en cuadros pequeños. La colocamos en una sartén a fuego medio y le añadimos una pizca de azúcar, cubrimos con agua, tapamos y dejamos que hierva por 15 minutos. Reservar.
2. En un bol vertemos el jurel, y con la ayuda de un tenedor desmenuzamos, tratando de retirar las espinas o escamas que pudiese tener. Agregamos la cebolla y el perejil picado, e incorporamos sal y la pimienta al gusto. Añadimos un poco de aceite y seguimos moliendo el jurel, hasta tener una consistencia homogénea. Tapamos y reservamos refrigerado por 4 horas, para que los sabores se concentren.
3. En un mesón limpio, procedemos a cernir la harina de trigo junto al polvo de hornear y la sal. Abrimos un hoyo en la harina, formando una especie de volcán. Agregamos huevos, manteca, sal y un poco de agua tibia.
4. Con una cuchara de madera vamos introduciendo la harina hacia el centro, hasta formar una masa. Unificar y amasar durante 5 minutos con suficiente fuerza, hasta que la masa esté suave y flexible.
5. Cubrimos con un paño de cocina húmedo y dejamos reposar durante 15 minutos.
6. Picamos los huevos cocidos en trozos pequeños. Reservar
7. Transcurrido el tiempo, troceamos la masa en varias porciones. Trabajamos cada porción individual. Estirar cada pedazo hasta formar un círculo de ½ cm de grosor aproximadamente. Colocar el jurel y un trozo de huevo cocido en medio y doblar formando una media luna. Sellar los bordes con agua. Pinchar con un tenedor la superficie de la empanada. Reservar.
8. En una olla colocar aceite y llevar a fuego medio, luego freír cada empanada hasta que se torne dorada. Retirar y dejar estilar en una parilla o papel absorbente.
9. Servir las empanadas aún calientes.

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