Empanadas Vegetarianas de Champiñón

Ingredientes

• 2 tazas de Harina de trigo
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• 1 huevo
• 1 cucharada de manteca derretida
• ½ leche tibia
• 500 gramos de champiñones
• 4 huevos cocidos
• 2 cebollas medianas
• 2 pimentones rojos
• 2 pimentones verdes
• 2 cucharaditas de merquén
• Sal, Pimienta y Comino
• 1 huevo para barnizar las empanadas

Preparación

1. En primer lugar, preparamos el pino. Picamos finamente las cebollas y los pimentones en cuadros pequeños. Quitamos la cáscara a los huevos y picamos en trozos pequeños. Reservamos.
2. En una sartén a fuego medio vertemos los vegetales a sofreír con un toque de aceite. Cuando la cebolla comience a dorarse, incorporamos los champiñones. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante 7 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Para preparar la masa de las empanadas necesitaremosun mesón o espacio limpio. Cernimos la harina de trigo junto al polvo de hornear y la sal. Formamos una especie de corona con la harina y el centro agregamos el huevo, la manteca, sal y la leche tibia.
4. Con una cuchara de madera o con las manos, vamos introduciendo la harina hacia el centro, hasta formar una mezcla. Unificar por completo y amasar con vigor durante 5 minutos, hasta que la masa se torne suave, flexible y no tenga grumos. La dejamos en un bol y cubrimos con un paño de cocina húmedo. Dejamos reposar durante 15 minutos.
5. Transcurrido el tiempo de reposo, volcamos la masa nuevamente en el mesón enharinado, y troceamos la masa en varias porciones. Vamos a trabajar cada porción de manera individual. Con la ayuda de un uslero, estiramos cada pedazo formando un círculo de ½ cm de grosor aproximadamente. Colocamos los champiñones y varios trocitos de huevo cocido en medio. Doblamos el círculo formando una media luna. Sellamos los bordes con agua. Con un tenedor, realizamos pinchazos en la superficie de la empanada. Barnizamos con el huevo batido y colocamos en una lata de horno.
6. Precalentamos el horno a 180 °C durante 5 minutos.
7. Llevamos las empanadas al horno durante 7 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Retiramos del horno y dejamos reposar unos minutos.
8. Servir y disfrutar.

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