Receta de Salmón Ahumado Chileno

Ingredientes

• 1 Kg de salmón fresco
• Sal gruesa
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• Pimienta
• Aceite vegetal
• Madera de roble o ulmo

Preparación

1. Si adquirimos el salmón fresco debe partirlo en dos lomos y retirar las espinas. Conservar los trozos de pescado con su piel. Si desea adquirirlo de una vez fileteado, también sirve.
2. En un bol colocamos los trozos de salmón y bañamos en aceite vegetal. Añadimos 3 cucharadas de sal gruesa, azúcar, ajo y cebolla en polvo.
3. En una fuente colocamos el salmón con la piel hacia arriba y cubrimos con papel aluminio y refrigeramos durante 12 horas.
4. Transcurrido el tiempo, retiramos del refrigerador y desechamos el líquido sobrante. Ventilamos durante una hora hasta que se forme una capa gomosa sobre el pescado.
5. Preparamos el ahumador con la madera y engrasamos la rejilla con aceite. Colocamos los filetes con la piel hacia la rejilla y encendemos el ahumador a 70 °C, y cocinamos durante 4 horas.
6. Retirar del ahumador y servir inmediatamente, o si desea puede refrigerar y consumir frío.

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