Pastel de choclo

El pastel de choclo o pastelera de choclo, es un plato delicioso muy típico en la gastronomía chilena, de aroma y sabor inconfundible junto a su inseparable fuente de greda. ¿Cómo hacer pastel de choclo? En la siguiente receta te mostraremos de forma sencilla paso a paso como preparar el famoso pastel de choclo.

Información Nutricional

🍽️ Plato: Plato Principal🍳 Cocina: Chilena
🔪 Preparación: 40 minutos🍲 Cocción: 80 minutos
⏰ Tiempo Total: 2 hora 10 minutos👫 Raciones: 6 personas
🥣 Calorías: 400 😀 Autor: Comidas típicas chilenas

Ingredientes del pastel de choclo

1. Pino de carne

  • 800 gramos de posta de vacuno picada o molida
  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas grandes, picadas finas
  • 1 cucharada de ají color o pimentón dulce
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de orégano seco
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharada de harina
  • ¾ taza (180 cc) de caldo de vacuno

2. Pastelera de choclo

  • 1 kilo de choclo congelado o 12 choclos pasteleros
  • 100 ml de leche entera
  • 10 hojas de albahaca
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 5 huevos
  • Sal
  • Pimienta

3. Para el relleno del pastel de choclo

  • 6 trozos de pollo cocido
  • 10 aceitunas negras deshuesadas
  • 2 cucharadas de pasas rubias
  • 4 huevos duros.
  • 1 cucharada de azúcar flor o granulada para espolvorear.

Preparación del pastel de choclo

1. Pino de carne (Recomendable dejar hecho el día anterior)

  • 1. En un sartén calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio y freír la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el ají color, comino, orégano, sal y pimienta; mezclar bien, retirar del fuego y reservar.
  • 2. En otro sartén calentar 2 cucharadas de aceite y saltear la carne sin dejar que se dore. Añadir la cebolla reservada y revolver; disolver la harina en el caldo de vacuno y verter a la mezcla de carne. Cocinar el pino a fuego bajo, revolviendo hasta que espese ligeramente; debe resultar jugoso.
  • 3. Retirar del fuego, probar y ajustar los condimentos de ser necesario, enfriar a temperatura ambiente y refrigerar durante la noche.

2. Pastelera de choclo

  • 1.  En la licuadora o molino antiguo, hacer un puré con los granos de choclo y la albahaca.
  • 2. En una olla mezclar el puré, la leche, los huevos y la mantequilla, calentar a fuego medio-alto revolviendo ocasionalmente entre 10 a 15 minutos hasta espesar, sin que quede seco.
  • 3. Probar y ajustar los condimentos de ser necesario y reservar.

3. Preparar pastel de choclo

  • 1. En fuentes de greda individuales, armar los pasteles añadiendo el pino de carne, trozos de pollo, aceitunas pasas y huevos duros y cubrir con la pastelera de choclo.
  • 2. Espolvorear con azúcar y hornear en horno a 200°C (392°F) por 45 a 50 minutos hasta que esté burbujeando y dorado encima. Retirar del horno y dejar reposando por 10 minutos.
  • 3. Servir el pastel de choclo caliente.
Receta de pastel de choclo
Presentación del pastel de choclo

Recomendación

  • Al cortar el choclo de la coronta o el maíz de la mazorca, evite llegar al fondo, así su pastel de choclo no quedara amargo.
  • En la elaboración del pino de carne en la mitad de cocción agregue una cuchara de azúcar para evitar acidez con la cebolla.
  • Se recomienda posillos de greda individuales por conservar el calor y presentación, pero se puede ocupar cualquier recipiente resistente al calor.
  • Humedecer el posillo de greda con un poquito de aceite para que la mezcla no se pegue.

¿Sabías qué?

  • Los orígenes de la versión chilena del pastel de choclo son humildes y nacen con los campesinos chilenos aproximadamente en el año 1830 y fue evolucionando en las cocinas mestizas y se fue convirtiendo en el plato central de las fiestas campesinas y cocinas de haciendas rurales.
  • El pastel de choclo es sinónimo de reunión familiar en el campo chileno, es que comprar un saco de choclo, también llamado el ciento sirve no solo para este delicioso plato, sino también para las humitas.
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