Receta de Pastel de choclo Chileno

El pastel de choclo o pastelera de choclo, es un plato delicioso muy típico en la gastronomía chilena, de aroma y sabor inconfundible junto a su inseparable fuente de greda. No dejes de preparar esta maravillosa receta de nuestro campo y experimenta el privilegio de cocinar en familia.

¬ŅC√≥mo hacer pastel de choclo?

En la siguiente receta te mostraremos de forma sencilla paso a paso como preparar el famoso pastel de choclo, tal como se preparaba en el campo chileno hace m√°s de 200 a√Īos.

Información Nutricional

ūüćĹÔłŹ Plato: Plato Principalūüć≥ Cocina: Chilena
ūüĒ™ Preparaci√≥n: 40 minutosūüć≤ Cocci√≥n: 80 minutos
‚Źį Tiempo Total: 2 horasūüĎę Raciones: 6 personas
ūü•£¬†Calor√≠as:¬†400 ūüėĬ†Autor: Comidas t√≠picas chilenas

Ingredientes del pastel de choclo

1. Pino de carne

  • 800 gramos de posta de vacuno picada o molida
  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas grandes, picadas finas
  • 1 cucharada de aj√≠ color o piment√≥n dulce
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de or√©gano seco
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharada de harina
  • ¬ĺ taza (180 cc) de caldo de vacuno

2. Pastelera de choclo

  • 1 kilo de choclo congelado o 12 choclos pasteleros
  • 100 ml de leche entera
  • 10 hojas de albahaca
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 5 huevos
  • Sal
  • Pimienta

3. Para el relleno del pastel de choclo

  • 6 trozos de pollo cocido
  • 10 aceitunas negras deshuesadas
  • 2 cucharadas de pasas rubias
  • 4 huevos duros.
  • 1 cucharada de az√ļcar flor o granulada para espolvorear.

Preparación del pastel de choclo

1. Pino de carne (Recomendable dejar hecho el día anterior)

  • 1. En un sart√©n calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio y fre√≠r la cebolla hasta que est√© transparente. Agregar el aj√≠ color, comino, or√©gano, sal y pimienta; mezclar bien, retirar del fuego y reservar.
  • 2. En otro sart√©n calentar 2 cucharadas de aceite y saltear la carne sin dejar que se dore. A√Īadir la cebolla reservada y revolver; disolver la harina en el caldo de vacuno y verter a la mezcla de carne. Cocinar el pino a fuego bajo, revolviendo hasta que espese ligeramente; debe resultar jugoso.
  • 3. Retirar del fuego, probar y ajustar los condimentos de ser necesario, enfriar a temperatura ambiente y refrigerar durante la noche.

2. Pastelera de choclo

  • 1.¬† En la licuadora o molino antiguo, hacer un pur√© con los granos de choclo y la albahaca.
  • 2. En una olla mezclar el pur√©, la leche, los huevos y la mantequilla, calentar a fuego medio-alto revolviendo ocasionalmente entre 10 a 15 minutos hasta espesar, sin que quede seco.
  • 3.¬†Probar y ajustar los condimentos de ser necesario y reservar.

3. Preparar pastel de choclo

  • 1.¬†En fuentes de greda individuales, armar los pasteles a√Īadiendo el pino de carne, trozos de pollo, aceitunas pasas y huevos duros y cubrir con la pastelera de choclo.
  • 2.¬†Espolvorear con az√ļcar y hornear en horno a 200¬įC (392¬įF) por 45 a 50 minutos hasta que est√© burbujeando y dorado encima. Retirar del horno y dejar reposando por 10 minutos.
  • 3.¬†Servir el pastel de choclo caliente.

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Recomendación

  • Al cortar el choclo de la coronta o el ma√≠z de la mazorca, evite llegar al fondo, as√≠ su pastel de choclo no quedara amargo.
  • En la elaboraci√≥n del pino de carne en la mitad de cocci√≥n agregue una cuchara de az√ļcar para evitar acidez con la cebolla.
  • Se recomienda posillos de greda individuales por conservar el calor y presentaci√≥n, pero se puede ocupar cualquier recipiente resistente al calor.
  • Humedecer el posillo de greda con un poquito de aceite para que la mezcla no se pegue.

¬ŅSab√≠as qu√©?

  • Los or√≠genes de la versi√≥n chilena del pastel de choclo son humildes y nacen con los campesinos chilenos aproximadamente en el a√Īo 1830 y fue evolucionando en las cocinas mestizas y se fue convirtiendo en el plato central de las fiestas campesinas y cocinas de haciendas rurales.
  • El pastel de choclo es sin√≥nimo de reuni√≥n familiar en el campo chileno, es que comprar un saco de choclo, tambi√©n llamado el ciento sirve no solo para este delicioso plato, sino tambi√©n para las humitas.

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