Receta chupe de guatitas

Ingredientes

• 2 kgs. de guatitas
• 1 cebolla picada en cuadritos
• 10 panes moldes sin borde
• 160 ml de leche
• 80 ml de crema
• Aceite
• 2 dientes de ajo picado fino
• 1 cucharada de ají de color
• 1 cucharadita de orégano
• 40 grs. queso rallado
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. En una fuente amplia remojamos las rebanadas de pan con la leche y la crema, hidratar bien por un par de minutos, si es necesario moler con tenedor hasta obtener una pasta homogénea. Reservar.
2. Agregar las guatitas en 3/4 de agua a una olla a presión, tapar y calentar a fuego alto hasta que comience a hervir, bajar un poco el fuego y cocinar por 45 minutos. Retirar del fuego, enfriar y reservar.
3. Una vez cocidas las guatitas, se estila el agua y se pican en trozos pequeños y reservar.
4. En una olla añadir el aceite, calentar a fuego alto e incorporar la cebolla, cuando este cristalina agregar una cucharada de ají de color, el comino, oregano, los ajos picados, salpimentar y revolver todo muy bien. Si se seca añadir un poco de agua.
5. Añadir las guatitas, la mezcla de pan y revolver suavemente con una cuchara de madera para integrar sabores hasta obtener una textura cremosa y ligeramente espesa.
6. Finalmente, vaciar la preparación en pocillos de greda, agregar queso rallado encima y llevar a horno precalentado a 200°C (392°F) por 5 min.
7. Servir el chupe de guatitas inmediatamente, bien caliente.

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