La receta de charquicán chileno es un plato especial para los días de frío, con todo el sabor y nutrientes que se necesita para recuperar fuerzas y calentar el cuerpo. Es uno de los platos más delicioso de la gastronomía chilena que se caracteriza por combinar de forma perfecta las verduras con la carne y el infaltable huevo frito.
¿Cómo hacer charquicán?
Este rico charquicán receta de la abuela tiene una preparación fácil y con ingredientes muy sencillos. ¡Es hora de cocinar charquicán! No dejes fuera de esta preparación a tu familia, es la forma perfecta para reunir a grandes y chicos en la casa.
Conversor de Medidas
Información Nutricional
| 🍽️ Plato: Plato principal | 🍳 Cocina: Chilena |
|---|---|
| 🔪 Preparación: 20 minutos | 🍲 Cocción: 30 minutos |
| ⏰ Tiempo Total: 50 minutos | 👫 Raciones: 4 personas |
| 🥣 Calorías: 400 | 😀 Autor: Comidas típicas chilenas |
Ingredientes de la receta de charquicán.
Lleva un orden aquí abajo
Print- 300 gramos de carne de vacuno picado en trozos pequeños
- 4 huevos
- 4 papas grandes
- 2 hojas de albahaca
- 4 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 taza surtidas de verduras (choclos, porotos verdes, arvejas, zanahoria)
- 1 taza de zapallo cortado en cuadritos
- 1 diente de ajo picado fino
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharadita de ají de color
- ½ cebolla picada en cuadritos pequeños
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta de charquicán
- Paso 1: Se pelan las papas y se cortan en cuadritos medianos, se junta con el zapallo y se cuecen con agua tibia con sal por unos 20 minutos hasta que estén bien cocidas.
- Paso 2: En una olla se cuecen las verduras surtidas, una vez que empiece a hervir, cocinar por unos 5 minutos o hasta que estén tiernas. Reservar.
- Paso 3: En un sartén se calienta el aceite, se fríe la cebolla y el ajo por unos 3 minutos. Luego se agrega la carne con un poco de orégano, ají color, sal y pimienta a gusto y las hojas de albahaca picadas. Se agrega la salsa de tomate, mezclar todo muy bien y dejar cocinar unos 4 minutos más.
- Paso 4: Una vez lista las papas y el zapallo, se retira a gusto un poco el agua de la cocción, esto depende de la consistencia que usted desea y se muelen un poco las papas y el zapallo.
- Paso 5: Se agregan las verduras cocidas, más el sofrito de cebolla con carne. Unir cuidadosamente todo muy bien para mezclar los sabores,
- Paso 6: Servir el charquicán en los 4 platos y por encima agregar un huevo frito.
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¿Sabías qué?
La palabra Charquicán viene de la fusión del quechua charqui(Carne seca) y del mapudungun cancan (asado), que significaría «carne seca asada»
También los chilenos las llaman charkikan o charquikan.
El charquicán es una comida típica mapuche a base de charqui y maíz. Charqui es el nombre que recibe en Sudamérica un tipo de proteína que se obtiene de la carne seca, generalmente de venado o cordero. La palabra charqui significa, en lengua mapuche, «seco» o «seco». Este plato se ha introducido popularmente en la cocina chilena como un tipo de guiso. También es conocido y consumido en varias provincias de Argentina. Antes de la conquista española de Chile, el pueblo mapuche secaba la carne de forma muy sencilla. Además de ser un producto esencial para su dieta, también era fácilmente transportable por quienes la necesitaban para la caza.»
El charquicán es una comida típica mapuche a base de charqui y maíz
El charqui es un alimento tradicional mapuche elaborado con carne seca y maíz.
El maíz es un alimento básico en Sudamérica y se cultiva desde el año 8.000 antes de Cristo. La palabra «charqui» procede de la lengua quechua, que hablaban los incas que vivían en Perú antes de la conquista española. La palabra charqui significa carne seca o cecina, así como un adjetivo que significa seco como la madera o la piedra.
El charquicán es un plato típico mapuche hecho con charqui (carne de vaca seca) y maíz que se han hervido juntos durante unas cuatro horas hasta que ambos ingredientes están lo suficientemente blandos como para comerlos con tortillas o palitos de pan. Normalmente se come durante los meses de invierno porque ayuda a mantener la temperatura corporal a pesar del frío exterior.
Este plato se ha introducido popularmente en la cocina chilena como un tipo de potaje
El charquicán es un plato chileno que se ha introducido popularmente en la cocina chilena como una especie de guiso a base de pollo, papas y maíz. Se le conoce con diferentes nombres en Chile. En el norte del país se le llama charquicán o charquica, mientras que en Argentina también se le conoce como «chacarero» (este nombre proviene del hecho de que este plato se preparaba tradicionalmente en amplios espacios abiertos llamados chacras).
En Chile, las distintas regiones tienen su propia versión de este plato tradicional. La del sur de Chile incluye maíz dulce en lugar de maíz amarillo; otra versión utiliza tomates cherry y arvejas verdes en lugar de patatas; mientras que las versiones del centro de Chile incluyen zanahorias en rodajas en lugar de patatas o maíz dulce, así como vino blanco en lugar de vino tinto para cocinar este plato.
También es conocido y consumido en varias provincias argentinas
El charquicán también es conocido y consumido en varias provincias argentinas. En Neuquén, Río Negro, Chubut y Santa Cruz se consume con gran frecuencia, pero también en Mendoza y La Pampa.
En la provincia de Mendoza se suele preparar con carne de vaca en lugar de cordero o cabra; esta versión se denomina «charqui de buey». Se cree que la receta tiene su origen en los indígenas que habitaban la zona antes de la llegada de los europeos. Se dice que los conquistadores lo comían a su paso por Argentina porque andaban escasos de provisiones.
Antes de la conquista española de Chile, el pueblo mapuche secaba la carne de una manera muy sencilla
- Antes de la conquista española de Chile, los mapuches secaban la carne de una forma muy sencilla.
- Cortaban la carne en finas lonchas y la secaban al sol.
- Luego molían la carne seca hasta obtener un polvo que utilizaban para cocinar.
Además de ser un producto esencial para su dieta, también era fácilmente transportable por quienes la necesitaban para la caza
El charqui es carne seca y salada, que históricamente fue un producto esencial para la dieta de los indígenas de Chile. Además de ser una fuente de proteínas, también era fácilmente transportable por quienes lo necesitaban para cazar o viajar. Al recorrer largas distancias en zonas donde escaseaban los alimentos, el charqui los mantenía bien alimentados y sanos.
El proceso de elaboración del charqui comienza con carne limpia y cortada en trozos de no más de 2,5 cm de ancho por 5 cm de largo. La carne debe cortarse a contrapelo para que no haya huesos en el interior cuando se cocine; esto ayuda a eliminar los trozos grumosos que podrían encontrarse en carnes cocidas como las costillas de cerdo o los filetes de pechuga de pollo, que tienen huesos blandos pegados en cada extremo.
El principal objetivo del secado de la carne era preservarla para su consumo futuro
El principal objetivo del secado de la carne era preservarla para el consumo futuro. Se trata de una observación importante, porque significa que el acto de secar la carne debía de ser un proceso que requería mucho tiempo y no se hacía de manera casual o improvisada.
El consumo de carne seca presenta varias ventajas con respecto a la carne fresca:
- La carne seca es más fácil de transportar que la carne fresca; por lo tanto, si uno estuviera cazando en un lugar remoto o lejos de casa, podría llevar consigo algo de carne seca para poder comer cuando tuviera hambre o sed (y viceversa). Esto le evitaría tener que matar a otro animal sólo porque quería algo de comer.
- La carne seca es más nutritiva que la fresca: cada gramo aporta más calorías, proteínas y grasas que una cantidad similar de materia prima fresca (dependiendo de la especie animal).
- Las carnes secas no sólo tienen mejor sabor, sino que también se conservan durante más tiempo que las carnes no curadas, debido principalmente a su menor contenido de humedad, lo que ayuda a evitar el deterioro asociado a la proliferación de bacterias que afecta a la calidad de los alimentos durante periodos de tiempo superiores a 1 año entre ciclos de preparación, lo que las convierte en candidatas ideales para fines de conservación que no requieran instalaciones de refrigeración, como los viajes de acampada, en los que no se dispone de frigoríficos por falta de fuentes cercanas de electricidad para hacerlos funcionar con seguridad Los seres humanos han evolucionado comiendo alimentos cocinados alimentos cocinados durante el proceso de cocción
Los españoles probaron este nuevo producto y rápidamente se aficionaron a él por su textura y sabor
Los españoles se sintieron atraídos por el sabor del charqui y rápidamente se aficionaron a él por su textura y sabor. Los primeros registros de consumo de charqui se remontan a 1520, por parte de los soldados españoles que servían a las órdenes de Pizarro en Perú. A partir de ahí, este nuevo producto se introdujo en toda Sudamérica e incluso en México, donde pasó a formar parte de la dieta de los nativos que vivían cerca de las colonias españolas. La popularidad del charqui se extendió por toda América Latina gracias a su capacidad para conservar los alimentos sin necesidad de refrigeración; además, era fácil de transportar en viajes largos sin necesidad de refrigeración ni de utensilios para cocinar durante largas travesías por condiciones duras como desiertos o montañas sin acceso a leña.
Por eso comenzaron a establecer un comercio regular con los mapuches
Es probable que el charqui se convirtiera en un alimento básico de la dieta española porque era fácil de almacenar y preparar. La carne podía secarse y envasarse, y luego rehidratarse cuando se necesitaba. Esto significaba que el charqui podía almacenarse fácilmente en barriles o grandes sacos, proporcionando una fuente de alimento que duraría meses con muy poco esfuerzo por parte de los comerciantes españoles.
Los mapuches también utilizaban el charqui para comerciar; también les resultaba extremadamente útil porque les proporcionaba una fuente extra de ingresos que podían utilizar para comprar artículos necesarios a otros grupos de su región.
Sin embargo, además de la carne seca, ya se utilizaba el maíz como producto esencial para su dieta, por lo que este plato tenía todo lo necesario para su gran éxito y aceptación por parte de ambas etnias
El charquicán es una comida típica mapuche a base de charqui y maíz. El charqui es carne seca que en nuestro caso puede ser de ciervo, cordero o vacuno. Además de la carne, usamos lo que ellos llaman chulpa (una especie de maíz) con la que preparamos la salsa que le dará sabor a la mezcla que vas a preparar después con todos estos elementos. El método de preparación varía dependiendo de donde vivas porque cada familia tiene su propia receta secreta pero te contaré cómo lo hacemos en mi casa:
GRACIAS POR RECORDARME DE ALGUNAS RECETAS, QUE ME ENCANTAN PERO NO SABÍA SU PREPARACIÓN. TIEMPOS DE MAMÁ.
Gracias a ti por motivarnos con tu comentario, seguiremos agregando recetas del recuerdo de nuestra cocina chilena.
Amigos, el mejor recuerdo de este «plato chileno» es que se prepara con charqui, esto es carne seca, originalmente de llamo o guanaco, con lo cual queda exquisito, y se alcanza el sabor propio de este plato. Para mi gusto, el mejor charqui es el de carne de llamo. No imagino un charquicán sin charqui. Con carne de vacuno pasa a ser solo un griso de papas con carne picada, sin el sabor característico que solo le da a este plato la carne seca, que para el hombre pre hispánico se preparaba con sus productos locales, llamo u guanaco. Con la llegada de los españoles, se introduce la vaca y se prohibe el consumo de guanaco, carne exquisita y baja en colesterol.
Prueben un charquicán con carne de llamo (a la antigua usanza) y se olvidarán de la carne de vacuno.
Actualmente la juventud ignora que el charquicán se preparaba, obviamente, con charqui. Casi no conocen el charqui, ya que solo se prepara en lugares muy aislados, donde deben preservar su carne de esa manera, seca y salada.
Exito con su canal.
De donde es usted. El guanaco es una especie protegida. Jamás se ha comido carne de llama en Chile a excepción de localidades remotas del Altiplano. Tampoco hay consumo de maíz en Chile a excepción de la “chuchoca” o maiz molido grueso que se usa en cazuelas de chancho.