Receta de charquicán de cochayuyo

Ingredientes

• 500 gramos de papas
• 200 gramos de zapallo
• 100 gramos de cochayuyo
• 1 cebolla
• Perejil picado
• 1 diente de ajo
• 1 cubo de caldo de verduras
• 1 rama de apio
• 80 gramos de arvejas
• Cilantro picado
• Ají de color
• Orégano
• Merkén
• ½ taza de pimientos picados
• Sal y pimienta

Preparación

1. En una lata de horno pre-calentada a 200 ºC vamos a echar las papas y el zapallo camote sin pelar, allí mismo también agregaremos el cochayuyo trozado y hornearemos hasta que consigamos que el cochayuyo esté crocante, estando ya en este estado, retiraremos y dejaremos el zapallo camote y las papas hasta que estén cocidos.
2. Moleremos el cochayuyo hasta que este homogéneo con una minipimer o en un procesador de alimentos. Reservaremos.
3. Agregaremos un poco de agua en una licuadora y allí mezclaremos los siguientes ingredientes: el ajo, orégano, merkén, cebolla, ají de color, apio y el cubo de caldo de verduras.
4. ¿Recuerdas las papas? Una vez cocidas las cortaremos por la mitad y el interior lo retiraremos con una cuchara, haremos lo mismo con el zapallo y reservaremos en una olla grande.
5. En esa misma olla agregaremos el licuado de verduras, el perejil, pimentones, arvejas, cilantro y el cochayuyo molido, dejamos cocinar unos 5 minutos revolviendo con una cuchara de madera hasta mezclar todos los ingredientes. Retirar una vez mezclado todo.
6. Serviremos nuestro charquicán de cochayuyo acompañado de un huevo, seguidamente espolvorearemos cilantro picado.

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