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Para la masa:

• 500 g de harina
• 2 huevos
• 1 yema
• 50 g de margarina o mantequilla
• 120 g de azúcar
• Ralladura de 1 limón o naranja
• 20 g de levadura fresca
• 70 ml de agua

Para el merengue:

• 2 claras
• 120 g de azúcar

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1. Lo primero que haremos será hacer leudar la levadura disolviendo con un poco de agua y azúcar, luego esperaremos que fermente por 10 minutos.
2. Empezaremos a batir los huevos y la yema, y en un bol grande pondremos la harina para luego rallarle limón o naranja, actos seguidos añadiremos la azúcar, la levadura, los huevos batidos y añadiremos el agua si es necesario.
3. Revolveremos mientras añadimos de a poco la mantequilla o margarina. Después que la hayas amasado por lo menos unos 10 minutos notarás que tienes una masa que no se pega a las manos.
4. Dejaremos la masa leudar tapada durante media hora o más.
5. En una mesa enharinada, empezaremos a hacer los pajaritos, con una forma mas o menos circular para hacerle dar su forma y tamaño original, cada pajarito debería pesar mas o menos 70 gramos.
6. Dejaremos reposar durante 50 minutos y luego añadiremos en una bandeja al horno a 180 grados centígrados durante 25 minutos o más, estarán listos cuando los toques y se sientan livianos.
7. Sacaremos nuestros pajaritos del horno y dejaremos reposar mientras preparamos el merengue una mezcla de 2 claras de huevo con 120 gramos de azúcar, lo llevaremos a fuego hasta disolver el azúcar a baño maría. Luego, batiremos hasta obtener un merengue consistente.
8. ¡Con el merengue ya hecho, es hora de cubrir nuestros pajaritos con el mismo y disfrutarlos!
9. Servir esta deliciosa receta de pajaritos dulces chilenos acompañado preferentemente con un rico té.