Receta de Charquicán de Jurel

Ingredientes

• 2 tarros de jurel
• 2 tazas de caldo de verduras
• 2 tazas de choclo
• 6 papas medianas
• 1 pimentón rojo picado en cuadros
• 1 trozo de zapallo amarillo
• 1 cebolla picada en cuadros
• 3 cucharadas de aceite
• 2 zanahorias ralladas
• 1 taza de arvejas
• Agua
• Sal y pimienta al gusto
• 4 huevos

Preparación

1. Lo primero que haremos será abrir los tarros y escurrir el agua, así, retiraremos el jurel sin desarmar. Reservaremos.
2. Añadiremos el aceite en una olla y calentaremos a fuego alto, allí mismo agregaremos la cebolla picada, la zanahoria, el pimiento y revolveremos con una cuchara hasta que la cebolla adquiera un color transparente.
3. Agregaremos los lomos de jurel y cocinaremos durante 3-5 minutos.
4. Ahora, pelaremos las papas y el zapallo, cortaremos en pedazos medianos e incorporaremos a la olla de cocción el choclo y las arvejas. Agregaremos sal, pimienta al gusto y añadiremos también el caldo de verduras, revolveremos durante unos minutos y después de ello, rellenaremos con agua hasta cubrir los ingredientes, será entonces cuando tapemos la olla para cocinar a fuego medio durante 20 minutos o hasta que nuestra preparación se encuentre cocida.
5. Pasado el tiempo macharemos los papás y el zapallo con una cuchara y mezclaremos de forma suave el resto de los ingredientes hasta que vayamos integrando todo, probaremos y ajustaremos el sazón en caso de ser necesario.
6. Por último, dejaremos reposar unos minutos y serviremos esta deliciosa receta de charquicán de jurel, bien caliente con un huevo frito para coronar.

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