Receta de cordero al palo

Ingredientes

• 1 cordero magallánico de 10 kilos en promedio
• Aproximadamente 2 sacos de leña de eucalipto, también podemos utilizar otras como la parra o el espino
• Sal y cualquier condimento que queramos

Preparación

1. Lo primero que haremos será encender nuestra leña, dejaremos calentar mientras seguimos con el cordero.
2. En un mesón limpio, estiraremos la carne del cordero y agregaremos abundante sal sin miedo, recordemos que se trata de una gran pieza y hay que salarla bien, de todas formas, el exceso de sal caerá a medida que se asa el cordero.
3. Ahora, contando con la ayuda de un buen alicate, amarraremos el cordero al palo, a la espalda de acero con alambre.
4. Luego de que tengamos ya nuestro cordero amarrado a la lanza, lo pondremos cerca del fuego en un ángulo de 45 grados. La idea es que no tenga ningún contacto directo con las llamas del fuego porque se puede quemar.
5. Lo primero que se deberá asar son las piernas, luego las paletas y finalmente las costillas, muy importante tener un guante de cabritilla o de soldador, pues podríamos quemarnos fácilmente.
6. Por último, la clave de todo asado siempre es la paciencia, puede que nos demoremos menos o más que otras personas, sí contamos con un medidor de temperatura podemos ir viendo como está nuestro cordero por dentro y saber sí ya está bien cocinado, sin embargo, podemos ir probando con un cuchillo y traspasarlo, ya sabemos que si entra y sale fácil está mas que listo.

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