Receta de arroz con coco

Ingredientes

• Arroz dos tazas de arroz blanco
• Sal al gusto
• 1 coco seco y mediano
• 4 cucharadas soperas de azúcar o de papelón

Preparación

1. Empieza por limpiar el coco, requieres la mitad de uno mediano y seco, puedes retirar la carne o pulpa del coco, retira toda la cáscara para quedarte con la carne, puedes llevar el coco a una sartén limpia y sin aceite, aumenta el fuego para calentar y con cuidado mientras se calienta podrás ir retirando más pulpa.
2. Con cuidado de realizar el paso anterior deberás obtener bastante cantidad de coco, puedes rallarlo luego o cortarlo en trozos más finos, no será obligatorio retirar toda la piel oscura, en este caso la puedes dejar pegada a la parte blanca, lleva estos trozos a una licuadora si gustas, así será más fácil triturar.
3. Puedes ayudar el proceso de licuado con un poco de agua tibia, no agua caliente, puedes requerir una paleta para ir removiendo los bordes de coco que quedarán aplastados a los costados del vaso de licuadora.
4. Cuela y obtén leche de coco, no botes los restos de coco, por otro lado, ralla el papelón y mezcla con la leche de coco, llevando estos a una olla y calentando hasta hervir.
5. deja que se reduzca hasta formarse el aceite de coco, deberá evaporarse todo el líquido, mezcla por otra parte lo que haya sobrado del coco con otro poco de agua para poder luego hacer el arroz.
6. Necesitarás cuatro tazas de líquido para la de arroz, añade la leche junto con el resto de coco licuado y lleva a cocción hasta que el arroz esté suave y listo.

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