Receta de Berenjenas Rellenas al horno

Ingredientes

• 4 berenjenas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 300 gramos de carne molida de cerdo
• 300 gramos de carne molida de ternera
• 500 gramos de tomate triturado
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de romero seco
• 100 gramos de queso
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Preparación

1. En primer lugar, lavamos las berenjenas y retiramos la parte del tallo. Picamos la misma de forma longitudinal, y realizamos varios cortes en su pulpa, sin llegar a tocar la piel. Estos cortes debieran ser en forma de rejilla.
2. Vertemos un poco de aceite de oliva sobre la pulpa de la verdura, y llevamos al horno a 180 °C, durante 20 minutos.
3. Transcurrido el tiempo, retiramos del horno y dejamos que repose unos minutos. Luego, con una cuchara, retiramos la pulpa de la berenjena, dejando solo la piel. Reservamos ambas partes.
4. Seguidamente lavamos la cebolla y los ajos, retiramos la cáscara y picamos en cuadros pequeños. De igual manera, picamos el pimiento rojo.
5. En una sartén a fuego medio, añadimos un poco de aceite. Al calentar, verter la cebolla, el pimiento y el ajo, salpimentamos y dejamos que se sofría durante 15 minutos, removiendo frecuentemente.
6. Seguidamente, agregamos la pulpa de la berenjena, la carne de cerdo y la de vacuno. Removemos para integrar y con un tenedor iremos desmenuzando la carne para que los trozos diminutos queden sueltos. Dejamos cocinar durante 3 o 4 minutos, para luego añadir el tomate, el romero y el tomillo. Removemos y dejamos cocinar durante 30 minutos a fuego lento, o hasta que la mezcla haya disminuido el líquido.
7. Luego que la carne esté lista, dejamos que la misma se enfríe completamente, para luego rellenar las cáscaras de berenjena con esta.
8. Por último, espolvoreamos un poco de queso por encima y llevamos al horno, a 180 °C durante 15 minutos, o hasta que el queso se gratine.
9. Retiramos del horno y servimos inmediatamente.

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