Receta de Budín de Verduras al horno

Ingredientes

• 6 Espárragos
• 2 Rebanadas de pan
• 2 Huevos
• 2 Zanahorias
• 1 Cebolla morada
• ½ Pimiento rojo
• ½ Puerro (cebollín)
• ½ Coliflor
• 100 Gramos de espinacas
• 1 Pizca de nuez moscada
• 1 Chorro de leche
• 1 Chorro de aceite
• Sal y pimienta negra molida

Preparación

1. Cortar la cebolla en pequeños cubos y sofreír en una sartén por un par de minutos.
2. Cortar el pimiento rojo en pequeños cubos, trocear los espárragos e incorporar a la sartén. Sazonar con sal y pimienta negra a gusto.
3. Añadir el puerro en tiras y las zanahorias también cortadas en cubos. Cocinar por otros 5 minutos.
4. Incorporar las espinacas y la coliflor previamente hervidas en por 10 minutos. Retirar el fuego cuando estas hayan reducido su tamaño.
5. Desmigajar las rebanadas de pan y remojar en la leche hasta que ablanden, luego escurrir y añadir a las verduras. Mezclar.
6. Batir los huevos, añadir un poco de sal y nuez moscada, cubrir con papel de horno las verduras y trasladar a un molde de tu preferencia. Añadir los huevos.
7. Llevar las verduras al baño María y cocinar en el horno a 175ºC por unos 15 minutos, hasta que el huevo se cuaje. Para comprobar que ya será momento de terminar su cocción se debe introducir un cuchillo en el centro del budín y si este sale limpio ello quiere decir que el budín está cocido correctamente y podremos servir nuestra receta de budín de verduras.

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