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Receta de calapurca del norte de Chile

La Calapurca¬†o¬†kalapurka¬†es un plato gastron√≥mico de origen precolombino, t√≠pico del √°rea cultural del norte de Chile, Per√ļ y Argentina. Es una sopa utilizada para recuperar la fuerza de las personas despu√©s de participar en bailes ceremoniales. Un plato exquisito que ahora podr√°s disfrutar en la comodidad de tu casa.

¬ŅC√≥mo hacer calapurca chilena?

Hacer este plato es relativamente fácil, donde se debe hacer en dos pasos para lograr que las carnes queden blandas y sabrosas. La primera es cocinar las carnes un largo tiempo, de preferencia recomendamos la olla a presión, de lo contrario puede ser en una olla normal y la segunda juntar todo los ingredientes en una misma olla y cocinar un tiempo corto para que se integren todos los sabores. Para que puedas hacer una deliciosa receta de calapurca sigue cada uno de los pasos de la receta.

Información Nutricional

ūüćĹÔłŹ Plato: Plato principalūüć≥ Cocina: Chilena
ūüĒ™ Preparaci√≥n: 30 minutosūüć≤ Cocci√≥n: 1 hora 5 minutos
‚Źį Tiempo Total: 1 hora 35 minutosūüĎę Raciones: 8 personas
ūü•£¬†Calor√≠as:¬†500 ūüėĬ†Autor: Comidas t√≠picas chilenas

Ingredientes de calapurca

  • 1 1/2 kg de posta rosada de res
  • 1 1/2 kg de huesos carnudos de res
  • 4 trutros de pollo
  • 1 cebolla grande cortada en pluma
  • 2 zanahorias cortadas en bastones
  • 2 litros de agua
  • 1 taza de cilantro picado
  • 2 cebollines picados
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharada de or√©gano
  • 1 cucharadita de aj√≠ de color
  • 1 kg de papas cocidas al dente
  • 2 tazas de trigo mote, remojado previamente por 4 horas
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de calapurca

  • Paso 1: En una olla a presi√≥n colocar un chorro de aceite, la cebolla, la zanahorias, sal, pimienta y dejar cocinar revolviendo a fuego alto por 3 minutos.
  • Paso 2: Luego agregar la carne de res, los huesos de res, el pollo y el agua.
  • Paso 3: Cerrar la olla a presi√≥n y dejar cocinar hasta que suelte la presi√≥n y comience a sonar. Luego bajar el fuego a bajo y dejar cocinar por 45 minutos.
  • Paso 4: Una vez lista la cocci√≥n, retirar las carnes de res, pollo y huesos del caldo.
  • Paso 5: Reservar el caldo en la olla y desmenuzar la carne de res y pollo.
  • Paso 6: En una sart√©n agregar un chorrito de aceite, el cilantro, el ceboll√≠n, el ajo, el or√©gano y el aj√≠ de color. Cocinar a fuego alto por 3 minutos.
  • Paso 7: Luego en una olla grande incorporar el caldo de cocci√≥n, las carnes desmenuzadas de res y pollo, el sofrito, papas cocidas molidas con las mano y finalmente el mote.
  • Paso 8: Tapar la olla y cocinar por 20 minutos a fuego medio hasta que el trigo mote est√© cocido. Rectificar sal.
  • Paso 9: Servir esta deliciosa receta de calapurca acompa√Īado si deseas con aj√≠ cacho de cabra ahumado.

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Recomendación

  • Se debe dejar el mote remojando m√≠nimo 4 horas.
  • Si deseas un caldo menos grasoso debes sacar la piel del pollo.
  • Procura ocupar poca sal, as√≠ tendr√°s la chance al final de rectificar.
  • Utiliza olla a presi√≥n, as√≠ ahorras tiempo, mejoras el sabor del producto y ahorras dinero gastando menos energ√≠a.
  • Nunca habr√°s la olla a presi√≥n antes de que te asegures que boto la presi√≥n. Deja a lo menos uno 10 minutos enfriar despu√©s que apagaste el fuego.

¬ŅSab√≠as qu√©?

  • Este plato se servia con piedras calientes para mantener la temperatura.
  • Este plato se sol√≠a preparar en celebraciones familiares y ceremonias especiales para devover la energ√≠a de los bailarines y recuperar la fuerza del pueblo andino.

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4.5/5 (2 Reviews)

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