Receta de calapurca del norte de Chile

Ingredientes

• 1 1/2 kg de posta rosada de res
• 1 1/2 kg de huesos carnudos de res
• 4 trutros de pollo
• 1 cebolla grande cortada en pluma
• 2 zanahorias cortadas en bastones
• 2 litros de agua
• 1 taza de cilantro picado
• 2 cebollines picados
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharadita de ají de color
• 1 kg de papas cocidas al dente
• 2 tazas de trigo mote, remojado previamente por 4 horas
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. En una olla a presión colocar un chorro de aceite, la cebolla, la zanahorias, sal, pimienta y dejar cocinar revolviendo a fuego alto por 3 minutos.
2. Luego agregar la carne de res, los huesos de res, el pollo y el agua.
3. Cerrar la olla a presión y dejar cocinar hasta que suelte la presión y comience a sonar. Luego bajar el fuego a bajo y dejar cocinar por 45 minutos.
4. Una vez lista la cocción, retirar las carnes de res, pollo y huesos del caldo.
5. Reservar el caldo en la olla y desmenuzar la carne de res y pollo.
6. En una sartén agregar un chorrito de aceite, el cilantro, el cebollín, el ajo, el orégano y el ají de color. Cocinar a fuego alto por 3 minutos.
7. Luego en una olla grande incorporar el caldo de cocción, las carnes desmenuzadas de res y pollo, el sofrito, papas cocidas molidas con las mano y finalmente el mote.
8. Tapar la olla y cocinar por 20 minutos a fuego medio hasta que el trigo mote esté cocido. Rectificar sal.
9. Servir esta deliciosa receta de calapurca acompañado si deseas con ají cacho de cabra ahumado.

Recetas relacionadas

Receta de Pulmay o Curanto en olla ⏱️ 45 minutos + 1 hora 45 minutos Receta de pernil de cerdo a la chilena ⏱️ 25 minutos + 1 hora 30 minutos Receta de costillar de cerdo al horno ⏱️ 2 horas + 2 horas Receta de puré picante de papas ⏱️ 20 minutos + 30 minutos