Receta de calapurca del norte de Chile

La Calapurca o kalapurka es un plato gastronómico de origen precolombino, típico del área cultural del norte de Chile, Perú y Argentina. Es una sopa utilizada para recuperar la fuerza de las personas después de participar en bailes ceremoniales. Un plato exquisito que ahora podrás disfrutar en la comodidad de tu casa.

¿Cómo hacer calapurca chilena?

Hacer este plato es relativamente fácil, donde se debe hacer en dos pasos para lograr que las carnes queden blandas y sabrosas. La primera es cocinar las carnes un largo tiempo, de preferencia recomendamos la olla a presión, de lo contrario puede ser en una olla normal y la segunda juntar todo los ingredientes en una misma olla y cocinar un tiempo corto para que se integren todos los sabores. Para que puedas hacer una deliciosa receta de calapurca sigue cada uno de los pasos de la receta.

Información Nutricional

🍽️ Plato: Plato principal🍳 Cocina: Chilena
🔪 Preparación: 30 minutos🍲 Cocción: 1 hora 5 minutos
⏰ Tiempo Total: 1 hora 35 minutos👫 Raciones: 8 personas
🥣 Calorías: 500😀 Autor: Comidas típicas chilenas

Ingredientes de calapurca

  • 1 1/2 kg de posta rosada de res
  • 1 1/2 kg de huesos carnudos de res
  • 4 trutros de pollo
  • 1 cebolla grande cortada en pluma
  • 2 zanahorias cortadas en bastones
  • 2 litros de agua
  • 1 taza de cilantro picado
  • 2 cebollines picados
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharadita de ají de color
  • 1 kg de papas cocidas al dente
  • 2 tazas de trigo mote, remojado previamente por 4 horas
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de calapurca

  • Paso 1: En una olla a presión colocar un chorro de aceite, la cebolla, la zanahorias, sal, pimienta y dejar cocinar revolviendo a fuego alto por 3 minutos.
  • Paso 2: Luego agregar la carne de res, los huesos de res, el pollo y el agua.
  • Paso 3: Cerrar la olla a presión y dejar cocinar hasta que suelte la presión y comience a sonar. Luego bajar el fuego a bajo y dejar cocinar por 45 minutos.
  • Paso 4: Una vez lista la cocción, retirar las carnes de res, pollo y huesos del caldo.
  • Paso 5: Reservar el caldo en la olla y desmenuzar la carne de res y pollo.
  • Paso 6: En una sartén agregar un chorrito de aceite, el cilantro, el cebollín, el ajo, el orégano y el ají de color. Cocinar a fuego alto por 3 minutos.
  • Paso 7: Luego en una olla grande incorporar el caldo de cocción, las carnes desmenuzadas de res y pollo, el sofrito, papas cocidas molidas con las mano y finalmente el mote.
  • Paso 8: Tapar la olla y cocinar por 20 minutos a fuego medio hasta que el trigo mote esté cocido. Rectificar sal.
  • Paso 9: Servir esta deliciosa receta de calapurca acompañado si deseas con ají cacho de cabra ahumado.

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Recomendación

  • Se debe dejar el mote remojando mínimo 4 horas.
  • Si deseas un caldo menos grasoso debes sacar la piel del pollo.
  • Procura ocupar poca sal, así tendrás la chance al final de rectificar.
  • Utiliza olla a presión, así ahorras tiempo, mejoras el sabor del producto y ahorras dinero gastando menos energía.
  • Nunca habrás la olla a presión antes de que te asegures que boto la presión. Deja a lo menos uno 10 minutos enfriar después que apagaste el fuego.

¿Sabías qué?

  • Este plato se servia con piedras calientes para mantener la temperatura.
  • Este plato se solía preparar en celebraciones familiares y ceremonias especiales para devover la energía de los bailarines y recuperar la fuerza del pueblo andino.

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