Receta de Pulmay o Curanto en olla

El pulmay o también llamado curanto en olla, es una preparación tradicional del sur de Chile, principalmente de la isla de Chiloé. Esta preparación se asemeja mucho al curanto hecho bajo tierra, solo que acá se utiliza una olla y de remplazo de las hojas del pangue (nalca) se utilizan las hojas del repollo. Una receta maravillosa de sabores intensos que merece la pena disfrutar.

¿Cómo hacer el pulmay o curanto a la olla?

Hacer esta receta de Pulmay pareciera ser difícil, pero en realidad se puede preparar de forma sencilla sin complicaciones. Solo se debe tener la precaución de cocinar a fuego lento el tiempo necesario y respetar algunas indicaciones. Así que no hay más escusa para no preparar en tu casa este delicioso plato.

Información Nutricional

🍽️ Plato: Plato principal🍳 Cocina: Chilena
🔪 Preparación: 45 minutos🍲 Cocción: 1 hora 45 minutos
⏰ Tiempo Total: 2 hora 30 minutos👫 Raciones: 8 personas
🥣 Calorías: 500😀 Autor: Comidas típicas chilenas

Ingredientes del pulmay

  • 750 cc de vino blanco seco
  • 1 cabeza de ajo con piel
  • 500 gramos de choritos en su concha
  • 500 gramos de almejas en su concha
  • 8 chuletas de cerdo ahumada
  • 8 trozos de pollo
  • 8 trozos de longaniza ahumada
  • 8 papas medianas con piel
  • 500 gramos de congrio
  • 500 gramos de camarón grande sin pelar
  • Perejil picado fino
  • Hojas de 2 repollos
  • Sal
  • Pimienta

Preparación del pulmay

  • Paso 1: En una olla muy grande sellamos el pollo con una pizca de sal y pimienta. Retiramos y dejamos reservado.
  • Paso 2: Partir la cabeza de ajo en 2 parte y la freímos un momento, luego agregamos la mitad del vino blanco hasta que comience hacer burbujas, ahí ponemos las almejas y los choritos en una capa nivelada, luego agregamos las hojas de repollo y sobre esta el pollo con la piel hacia abajo, las chuletas de cerdo, las longanizas. Cubrir con otra capa de hojas de repollo.
  • Paso 3: Ahora ponemos sobre la capa de repollo las papas, el congrio, los camarones, sazonamos con Sal, pimienta y vertemos el resto de vino blanco. Por ultimo tapamos bien con las hojas de repollo y dejamos cocinar a fuego bajo por 1 hora y 30 minutos a 2 horas.
  • Paso 4: En una fuente grande distribuimos todos los ingredientes y el jugo lo servimos en tazas soperas con perejil picado.
  • Paso 5: Servir este delicioso pulmay o curanto a la olla caliente acompañado si deseas de pan amasado, sopaipillas con pebre, chapalele, Milcao y un vino tinto.

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Recomendación

  • Lavar bien los mariscos para evitar llevar a la olla piedras y restos de conchas.
  • Lo ideal es preparar el curanto a la olla en una Olleta mapuche.
  • Prefiere longanizas ahumadas y chuletas ahumadas, para evitar que expulse mucha grasa y nos cambie el sabor de los demás ingredientes.
  • La cocción tiene que ser a fuego bajo al tiempo indicado.
  • Puedes utilizar los mariscos que mas te gusten.
  • Puedes utilizar un picante como el merkén.

¿Sabías qué?

  • En la Isla de Chiloé se arraigo definitivamente esta preparación, gracias a la habilidad que tuvo la población en convertir esta comida en un rito social y turístico.
  • La palabra curanto viene del mapudungun: kurantu, que significa pedregal o piedras, haciendo relación del a las piedras calientes que se utilizan para la cocción.

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