Receta de pernil de cerdo a la chilena

El pernil de cerdo a la chilena o popularmente conocido como pernil de chancho en el sur de Chile, es un plato típico de la gastronomía nacional, que consiste en fusionar el pernil cocido con una pasta de ají cacho de cabra, logrando un sabor maravilloso que sale a relucir para las fiestas patrias.

¿Cómo hacer el pernil de cerdo?

Hacer el pernil de cerdo a la chilena es muy sencillo, solo se deben preparar los ingredientes principales como el pernil y la pasta de ají por separados, respetando los tiempos estipulados para que al momento de fusionar logremos el autentico sabor del pernil de cerdo a la chilena. Prepara esta deliciosa receta en tu casa y sorprende a tu familia.

Información Nutricional

🍽️ Plato: Plato principal🍳 Cocina: Chilena
🔪 Preparación: 25 minutos🍲 Cocción: 1 hora 30 minutos
⏰ Tiempo Total: 1 hora 45 minutos👫 Raciones: 4 personas
🥣 Calorías: 400 😀 Autor: Comidas típicas chilenas

Ingredientes del pernil de cerdo

Para cocción del pernil:

  • 1 pernil
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 2 hoja de laurel
  • 1/2 cebolla picada en pluma
  • 1 dientes de ajo picado
  • 1 ramita de apio picado
  • Sal
  • Pimienta

Para la salsa de ají:

  • 5 ajíes cacho de cabra
  • 1 taza de vinagre de manzana
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Aceite
  • Semillas de cilantro (Opcional)

Preparación del pernil de cerdo

  • Paso 1: En una olla grande ponemos el pernil y lo cubrimos con agua hirviendo, luego agregamos el laurel, el orégano, la zanahoria, la cebolla, el ajo, el apio, sal y pimienta. Llevamos a hervor, bajamos el fuego a bajo y dejamos cocinar por 1 hora y 30 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar en su caldo.
  • Paso 2: En un bol agregamos los ajíes y el vinagre de manzana tibio y dejamos reposando hasta que se hidraten, lo ideal hacer esto la noche anterior.
  • Paso 3: Hidratado los ajíes los retiramos del vinagre y le sacamos la pulpa del centro, luego los llevamos a una piedra para triturar junto con los ajos, la sal, y las semillas de cilantro. Una vez lista la pasta agregamos un chorrito de aceite, unas cucharadas de vinagre y revolvemos para integrar todo.
  • Paso 4: Retiramos el pernil, sacamos el exceso de agua y lo cubrimos con la pasta de ají por todos lados.
  • Paso 5: Servir este delicioso pernil de cerdo a la chilena acompañado de unas ricas papas cocidas o un puré picante y el clásico vino tinto.

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Recomendación

  • Lavar y limpiar bien el pernil, retirando los pelitos si es necesario con fuego.
  • Deja los ajíes en vinagre preparados la noche anterior.
  • Acompañar de papas cocidas, pan amasado y vino tinto.

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