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Receta de Costillar cantonés

Si eres amante de la comida china occidentalizada disponible en Chile, entonces te encantará esta receta, un plato que resume lo mejor del auténtico sabor de la gastronomía asiática sin necesidad de salir a un restaurante.

¬ŅC√≥mo hacer costillar canton√©s?

Debido a la poca grasa del lomo de cerdo, el mejor corte para preparar costillar cantones es la pulpa, consiguiendo una textura mucho m√°s suave y jugosa. Presta especial cuidado al momento de a√Īadir la maicena a la salsa, disolviendo bien y mezclando en√©rgicamente a fin de evitar la formaci√≥n de grumos.¬†

Información Nutricional

ūüćĹÔłŹ Plato: Plato principal
ūüć≥ Cocina: Chilena‚ÄďChina
ūüĒ™ Preparaci√≥n: 30 minutos
ūüć≤ Cocci√≥n: 30 minutos
ūüĎę Raciones: 2 personas
ūü•£¬†Calor√≠as:¬†500
ūüėĬ†Autor: Comidas t√≠picas chilenas

Ingredientes

Ingredientes para la carne:

  • ¬Ĺ kilo de carne de cerdo o pollo
  • ¬Ĺ cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de salsa de soya

Ingredientes para el batido:

  • ¬ľ taza de maicena
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 huevo
  • Aceite para fre√≠r

Ingredientes para la salsa:

  • ¬ľ taza de agua
  • 3 cucharadas de k√©tchup
  • ¬Ĺ cucharada de maicena
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 3 cucharadas de az√ļcar
  • 1 cucharadita de sal

Ingredientes para  montar el plato:

  • 1 lata peque√Īa de pi√Īa
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 1 diente de ajo molido fino
  • 2 pimentones (uno verde y uno rojo)
  • 4 cebollines
  • 2 cucharadas de jugo de marrasquinos (opcional)

Preparación

  • Paso 1: Corta en cubos de 3 cm la carne de cerdo y col√≥cala dentro de un bol a fin de sazonarlos usando la salsa de soya y el vinagre. Permite que repose unos 15 minutos.
  • Paso 2: Drena el contenido de la lata de pi√Īa y pica las rodajas en trozos grandes. Corta finamente los cebollinos hasta el comienzo de la parte verde, mientras que los pimientos ir√°n en cuadros de tama√Īo mediano.
  • Paso 3: Combina en una cazuela los ingredientes de la salsa, cuidando de disolver primero la maicena en el agua fr√≠a.¬†
  • Paso 4: A√Īade al bol de la carne el huevo y las 2 cucharadas de maicena revolviendo bien hasta formar un batido. Coloca el ¬ľ de maicena restante sobre un plato hondo, y comienza uno por uno a cubrir los cubos de cerdo con ella.¬†
  • Paso 4: Vierte una cantidad generosa de aceite en una olla profunda y ll√©vala a calentar a 180¬ļC, fr√≠e en dos tandas la carne velando que quede dorada por todos los lados. Por lo general demora unos 10 minutos. Disp√≥n sobre un plato cubierto con papel toalla la carne frita y reserva.¬†¬†
  • Paso 5: Agrega una cucharada de aceite vegetal en el wok o sart√©n amplia, calienta y poncha en este el ajo junto al jengibre un par de minutos antes de a√Īadir los pimientos y la pi√Īa. Permite que se cocinen unos 5 minutos y mueve la salsa antes de incorporarla a las verduras.
  • Paso 6: Revuelve hasta lograr una salsa espesa, verifica sabor agregado m√°s az√ļcar y el jugo de los marrasquinos. Obtenido el punto deseado de dulzor y espesor de la salsa, a√Īade el cerdo frito y los cebollines, vuelve a remover y sirve de inmediato.

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Recomendación

Asumiendo que no consigas vinagre de arroz, puedes reemplazarlo por vinagre blanco de vino o manzana.  Dejar marinar la carne durante toda la noche mejora por mucho el resultado, incrementando la intensidad del sabor.

¬ŅSab√≠as qu√©?

El costillar cantones es un cl√°sico de la comida china, una de las recetas m√°s internacionalizadas disfrut√°ndose en variedad de versiones que a√Īaden un toque distintivo de acuerdo a la gastronom√≠a local.

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