Receta de Caldo de Digueñes

Ingredientes

• ½ taza de harina tostada diluida en agua
• 5 tazas de agua fría
• 8 gr de hierba buena seca
• 1 taza de Digüeñes medianos
• ½ cebolla
• Perejil
• Sal y Pimienta al gusto

Preparación

1. La cebolla se lava cuidadosamente, se limpia y pica en una tabla en cuadritos pequeños reservándose.
2. Coloca una olla pequeña a fuego medio agregándole un poco de aceite, cuando este caliente, incorpora la cebolla picada en cuadritos y se saltea removiendo con una paleta de madera por un tiempo aproximado de 8 minutos, realizando un delicado sofrito.
3. Al sofrito se le añade la mezcla de harina tostada diluida en agua, removiendo constantemente.
4. Se agregan las 5 tazas de agua fría sin dejar de remover para no crear grumos en el caldo, salpimentamos y añadimos el perejil triturado, dejando por 2 minutos.
5. Incorporamos los Digueñes previamente limpios, troceados delicadamente o completos según el gusto y preferencia de los comensales, continuamos mezclando con la paleta de madera por 3 minutos y finalizamos la cocción incorporando muy bien todos los ingredientes.
6. Sírvase bien caliente, decorando con crotones de pan y un poco de perejil fresco picado nuestra receta de Caldo de Digueñes .

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