Receta de carnes y mariscos al disco

La carne y mariscos al disco es una receta típicas de los campos chilenos, que con la ayuda de un disco de arado permite cocinar los ingredientes a una temperatura extremadamente alta. Lo grande del disco permite cocinar varios ingredientes a la vez y reúne a grandes grupos familiares y amigos en torno a el.

¿Cómo hacer carnes y mariscos al disco?

Hacer carnes, verduras y mariscos en el disco es relativamente sencillo, lo primero que debemos tener presente es que algunos ingredientes no se pueden cocinar al mismo tiempo, por ende debemos manejar los tiempos para lograr el punto exacto de cada uno. En la receta que te presentamos a continuación te entregamos el paso a paso para realizar esta deliciosa preparación que dejará encantado a tu familia y amigos.

Información Nutricional

🍽️ Plato: Plato principal🍳 Cocina: Chilena
🔪 Preparación: 30 minutos🍲 Cocción: 45 minutos
⏰ Tiempo Total: 1 hora 15 minutos👫 Raciones: 8 personas
🥣 Calorías: 500😀 Autor: Comidas típicas chilenas

Ingredientes carnes y mariscos al disco

  • 1 kg de plateada de cerdo
  • 1 kg de trozos de pechuga de pollo
  • 1/2 kg de longaniza ahumada en trozos
  • 200 gr de champiñones trozados
  • 2 cebollas cortadas en trozos
  • 2 pimentones en trozos cuadrados
  • 3 zanahorias cortadas en trozos alargados
  • 1 1/2 kg de almejas enteras y lavadas
  • 1 kg de choros maltones enteros y lavados
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 ají cacho de cabra sin pepa o merkén
  • 5 ajos enteros
  • Aceite
  • Orégano
  • Sal

Preparación carnes y mariscos al disco

  • Paso 1: Una vez caliente nuestro disco agregamos abundante aceite por toda la superficie, luego agregamos el cerdo, el pollo y las longanizas. Mezclamos bien para sellar e incorporamos el orégano, el ají, el ajo y la sal. Una vez sellado retiramos con una espumadera las carnes a un bol y dejamos los aceites.
  • Paso 2: Agregamos al disco las verduras, sal a gusto y mezclamos hasta que se tornen tiernas y logren su punto exacto.
  • Paso 3: Retornamos al disco nuestra carne reservada para mezclar con las verduras por 2 minutos, luego incorporamos por los costados el vino blanco.
  • Paso 4: Por ultimo agregamos los mariscos, mezclamos para integrar todos los sabores y rectificamos sal. Dejamos cocinar por 15 minutos.
  • Paso 5: Retirar el disco del fuego y posicionar en el centro de una mesa para que cada comensal se sirva este delicioso disco de marisco y carnes caliente y acompañado de un rico pan amasado o tortillas.

Recomendación

  • Si deseas usar carne de vacuno puedes usar carnes de cocción rápida como posta, asiento o lomo.
  • No cocinar la carne junto con las verduras. Cada ingrediente tiene tu cocción diferente.
  • Los mariscos deben ser frescos y bien lavados procurando que no tengan pedazos de conchas ni piedras.
  • Prefiere longanizas ahumadas, de lo contrario una longaniza con mucha grasa expulsará demasiado jugo y contaminará todos los ingredientes.
  • Si deseas agregar longanizas frescas puedes cocinarlas antes pinchando para que voten el exceso de grasa.
  • Puede elegir los mariscos que más te gusten, así como también las verduras.
  • Acompañar de un rico vino tinto chileno.

¿Sabías qué?

  • El disco por lo general es una pieza reutilizada que correspondía a los discos de un arado, la cual se modifica agregando otras piezas.
  • El disco de arado se caracteriza por alcanzar altas temperaturas que permiten cocinar diferente las carnes, verduras y mariscos.

Vídeo de Alvaro Barrientos de disco de carnes y mariscos.

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