Receta de Carraca del Minero

Ingredientes

• 250 Gramos de charqui de cabra
• 4 Papas sin cascaras
• 4 Cucharadas de aceite
• 4 Huevos batidos
• 3 Dientes de ajo medianos picados
• 1 Cucharadita de orégano seco
• 1 Zanahoria en rodajas finas
• 1 Cebolla picada en pluma
• 1 Pimentón verde cortado en tiras
• Perejil picado
• Sal y Pimienta

Preparación

1. Encender el horno y dejarlo calentar a unos 200ºC e introducir en una bandeja el charqui de cabra, y dejarlo que se cocine por 12 minutos o hasta que comience a tostarse, luego retirarlo y triturarlo en delgadas tiras, quitando las partes duras, conservamos frío.
2. Verter en una olla grande el aceite, agregar la cebolla y pimentones dejando que se frían con una llama media por unos 5 minutos evitando que se tornen doradas.
3. Juntar el charqui con el orégano y los trozos de zanahoria para cocinarlos y revolverlos juntos por unos minutos y así unir bien los ingredientes.
4. Agregar el ajo y las papas junto con agua hasta cubrir todos los ingredientes, revolviendo todo y añadiendo una cantidad de sal y pimienta que sea de su agrado. Cuando comience a hervir se le baja la intensidad al fuego, se tapa la olla y se deja cocinar por 30 minutos más hasta que las papas se ablanden.
5. Incorporar los huevos batidos y continuar revolviendo hasta que los huevos espesen un poco al caldo.
6. Verter la receta de carraca del minero caliente en recipientes, esparcirles el perejil picado por su superficie y disfrutar de este rico manjar.

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