Recetas Chairo Andino

El chairo es una sopa o caldo que en épocas pasadas era elaborado con carne de llama o alpaca, y que además llevaba muchas verduras. Es un plato tradicional de la gastronomía del norte de Chile, aunque su origen proviene de toda la zona andina de América. Al pasar de los años y con la llegada de las culturas extranjeras, esta receta fue sofisticándose y se le fue agregando otros tipos de carnes y diversos alimentos propios del arte culinario europeo.

¿Cómo hacer chairo andino?

Actualmente sigue siendo un plato sustancioso, y ha modificado algunos sabores y texturas en carnes y vegetales, que lo hacen indudablemente exquisito.

Información Nutricional

🍽️ Plato: Platos típicos🍳 Cocina: Chilena
🔪 Preparación: 50 minutos🍲 Cocción: 45 minutos
⏰ Tiempo Total: 1 hora 35 minutos👫 Raciones: 8 personas
🥣 Calorías: 400 😀 Autor: Comidas típicas chilenas

Ingredientes

  • ½ Kg de Carne de vacuno
  • ½ Kg de Carne de cordero
  • ¼ Kg de guatitas precocidas
  • 100 gramos de charqui de cordero
  • 100 gramos de mote de trigo ya cocido
  • 100 gramos de arvejas
  • 100 gramos de habas
  • 100 gramos de maíz seco ya hervido y pelado
  • 3 papas
  • 3 chuños blancos
  • 3 chuños negros
  • 5 dientes de ajo
  • 2 cebollas medianas
  • 2 zanahorias
  • Orégano
  • Perejil
  • Sal

Preparación

  • Paso 1: En primer lugar, picamos las carnes en trozos medianos y las colocamos en una olla grande con agua, a fuego alto. Añadimos sal al gusto y dejamos que hierva. Luego bajamos el fuego y cocinamos hasta que las carnes se ablanden. Retirar las carnes del caldo y reservar.
  • Paso 2: En el caldo incorporamos las papas sin cáscara, las cebollas y ajo picados, mote de trigo, maíz, chuños blancos y las guatitas. Llevamos a hervor durante 25 minutos, verificando que todos los ingredientes estén bien cocidos. 
  • Paso 3: Transcurrido el tiempo, agregamos las habas, arvejas, las zanahorias sin cáscaras y picadas en ruedas, y los chuños negros. Dejamos cocinar hasta que el caldo tome una consistencia espesa. Rectificamos la sazón y añadimos el orégano.
  • Paso 4: Incorporamos la carne al caldo, y llevamos a hervor nuevamente. Retiramos del fuego.
  • Paso 5: Servimos inmediatamente para que se conserve caliente. Agregamos el perejil picado. Disfrutar.

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Recomendación

Este plato varía según la zona donde se prepare, pueden añadirse otro tipo de granos o verduras según el gusto o la época de cada región. En otras culturas, en lugar de picar la zanahoria, la rallan, dando una consistencia más espesa y aportando un color naranja al caldo.

¿Sabías qué?

La palabra Chairo proviene del vocablo de los aymara, y significa sopa. La historia local cuenta que, este caldo era preparado por campesinos, para garantizar una comida nutritiva en las largas caminatas que debían dar en su faena diaria. Por esta razón, incluían vegetales, carnes y granos, lo que la hace una fuente importante de proteínas y minerales. En chile suele agregarse chuño blanco, un tipo de papa deshidratada, muy común en algunas zonas de Chile.

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