Receta de Chucrut Casero

Ingredientes

• 1 repollo mediano blanco o morado
• Sal de Cáhuil al gusto
• Agua

Preparación

1. Tomamos el repollo y le eliminamos las hojas dañadas, luego toma dos o tres hojas de encima, lávalas muy bien con agua fresca y ponlas a escurrir el agua en un lugar limpio.
2. Después el resto del repollo lo vamos a picar en dos partes, para luego picarlo en tiras finas, lo cual podemos hacer con un cuchillo afilado o utilizando una mandolina, lo importante es que ambas partes queden totalmente picadas. Seguidamente, lavamos el repollo picado con abundante agua y luego lo colocamos en un recipiente o bol de cerámica.
3. Le agregamos sal al repollo, masajeándolo fuertemente para que este destile su propio líquido, esto lo hacemos durante varios minutos hasta que el líquido sea notable. Es importante probar el grado de salinidad, debido a que si está muy salado deberemos agregar más repollo, pero si está bajo de sal, tendremos que agregarle más hasta que su sabor sea el ideal.
4. Una vez que tenga la cantidad de sal correcta, llevamos el repollo a un frasco de vidrio junto con el agua que ha destilado, después le colocamos las hojas que habíamos dejado destilando al principio, estás serán como unas especies de tapas protectoras. Una vez colocadas presionamos con los dedos para que el agua destilada cubra más de tres centímetros del contenido del frasco. Nos podemos ayudar con otro frasco más pequeño lleno de agua colocándolo dentro del fresco para presionar constantemente.
5. Con el frasco haciéndole presión al repollo, llevamos los envases a un lugar fresco y oscuro por aproximadamente 5 días, teniendo cuidado de que este no se ponga baboso, debe estar suave pero aún crujiente.
6. Por último, tapar el chucrut casero y servir cuando gustes, algunos lo usan como acompañantes para comidas, otros prefieren combinar sabores y le agregan semillas y frutas caramelizadas, tú decides cómo combinarlo.

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