Receta de empanadas de charqui

Ingredientes

• 3 tazas de Harina de trigo
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• ½ taza de manteca derretida
• ¼ de taza de vino
• 250 gramos de charqui
• ¼ taza de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla grande
• 1 cucharada de ají color
• ½ cucharadita de comino
• Sal y Pimienta

Preparación

1. En primer lugar, prepararemos el relleno. Colocamos el charqui en una olla y le agregamos agua hasta cubrir. Llevar a fuego alto y dejar que hierva durante 20 minutos. Retirar del fuego, sacar la carne y desmenuzar. Reservar junto al líquido de la cocción.
2. Picamos la cebolla en cuadros pequeños. Agregamos aceite y mantequilla en una sartén, llevamos a fuego medio e incorporamos la cebolla. Dejamos sofreír hasta dorar.
3. Agregamos el charqui al sofrito junto con el ají color, comino, sal y pimienta. Revolver y agregar un poco de líquido reservado de la cocción. Retirar del fuego, dejar reposar. Refrigerar hasta el día siguiente o durante 12 horas.
4. En un mesón limpio, cernir la harina de trigo junto al polvo de hornear y la sal. En el centro abrir un espacio, formando una especie de corona. En ese hoyo agregamos el vino, la manteca y un poco de agua tibia.
5. Con una cuchara de madera vamos introduciendo la harina hacia el centro, agregando agua tibia hasta formar una masa. Unificar y amasar durante 5 minutos con suficiente fuerza, hasta que la masa esté suave y flexible.
6. Cubrimos con un paño de cocina húmedo y dejamos reposar durante 15 minutos.
7. Transcurrido el tiempo, troceamos la masa en 12 porciones. Trabajamos cada porción individual. Estirar cada pedazo hasta formar un círculo de ½ cm de grosor aproximadamente. Colocar el relleno en medio y doblar formando una media luna. Sellar los bordes con agua y presionas con un tenedor. Reservar.
8. En una olla colocar aceite y llevar a fuego, luego freír cada empanada hasta que se torne dorada. Retirar y dejar estilar en una rejilla.
9. Servir las empanadas aún calientes acompañadas de un rico pebre chileno .

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