Receta de Empanadas de Jibia fritas

Ingredientes

• 2 kg de jibia
• 1 kg de harina
• Sal al gusto
• Merquen al gusto
• Aceite para freír
• 2 cucharadas de manteca
• 3 cebollas
• 1 huevo
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1 cucharada de orégano

Preparación

1. El primer paso a realizar será el lavado de la jibia, luego de limpiarla bien puedes llevar a una olla de presión, cubrir con agua y añadirle una hoja de laurel, coloca el fuego medio alto y deja cocinar con la tapa puesta por 20 minutos, cuando la olla sea retirada y pierda presión podrás destapar.
2. Saca la jibia y déjala enfriar cortándola en cubos pequeños, por una parte, en una olla coloca un poco cantidad de aceite y calienta para poder sofreír en este la cebolla.
3. cocina las cebollas dejándolas tapadas por 20 minutos asegúrate de que el fuego este lo más bajo posible, pasado el tiempo añádele el orégano y la sal también puedes colocar el merquen al gusto, dejando cocinar por 10 minutos.
4. Retira del fuego pasado este tiempo, mientras se enfría puedes colocar en un recipiente limpio la harina, mézclala con el polvo de hornear y añádela manteca derretida con un huevo batido, amasa con un poco de agua tibia hasta crear una masa homogénea y suave.
5. Deja reposar la masa por algunos minutos para que se enfrié y entonces con un uslero puedes empezar a estirarla sobre una superficie lisa, agrégale un poco de harina para que no se pegue.
6. Dejando la masa con poco grosor podrás formar círculos que serán las empanadas, rellena cada una con la preparación que has dejado antes y lleva a freír hasta que cada lado dore.

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