Receta de lengua de vaca nogada

Ingredientes

• 400 ml de leche
• 2 kg de lengua de vaca
• 200 gr de nueces peladas
• 1 zanahoria grande
• 1 ramito de verduras variadas
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharadas de harina de trigo o fécula de maíz
• 1 pimentón verde
• 1 ajo
• Sal y pimienta (cantidad necesaria)
• Ralladura de nuez moscada (opcional y en cantidad necesaria)

Preparación

1. Lava detenidamente la lengua de vaca, utilizando un papel absorbente o paño limpio para destilar muy bien; reserva.
2. Pica finamente el ramo de verduras surtidas previamente lavadas. Repite el proceso con la cebolla y pela la zanahoria antes de cortar en cuadritos.
3. Vierte un generoso chorro de aceite de oliva en un sartén, llévalo a la fuente de calor a calentar. Pela el ajo y separa los dientes dejándolos enteros.
4. Corta en dos el pimentón, retira las semillas y pica muy bien. Lleva el resultado junto con los ingredientes del paso 2 y el ajo, a sofreír por espacio de 5 a 10 minutos en el aceite caliente.
5. Coloca el sofrito obtenido en la olla de presión y añade la lengua de vaca para que se cocinen durante unos 60 minutos con un poco de agua, sal y pimienta. En algunas ocasiones, requiere un poco más antes de ablandarse.
6. Verifica que la lengua esté blanda. Espera a que enfríe un poco antes de pelar y cortar en tiras delgadas, (en torno al ½ centímetro de espesor). Reserva.
7. Cuela el jugo de la cocción de la lengua, viértela en una olla grande junto a la leche, un toque de nuez moscada y la harina de trigo o fécula de maíz. Permite que se cocine durante unos 10 minutos hasta espesar.
8. Vacía la salsa obtenida en el vaso de la licuadora y procesa junto a las nueces a velocidad media, hasta conseguir una mezcla homogénea y suave.
9. Coloca en una olla el resultado del paso anterior e incorpora las tiras de lengua reservadas, permitiendo que se cocinen está vez por espacio de 10 minutos.
10. Sirve tu lengua de vacuno nogada inmediatamente, de preferencia, acompañada de arroz blanco y puré de papas.

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