Receta de mariscal caliente Chileno

Ingredientes

• 1 kilo de choritos en sus conchas
• 1 kilo de almejas en sus conchas
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla, picada fina
• 1 diente de ajo, picado fino
• 1 ají verde, sin semillas y picado
• 100 g de piures
• Sal y pimienta
• 1 taza (240 cc) de vino blanco
• 250 g de machas desconchadas
• 250 g de colas de camarones
• Perejil picado
• 2 limones

Preparación

1. En una olla grande colocar los choritos y almejas con un poco de agua y cocinar a fuego alto, 5 minutos, teniendo la precaución que no suba el agua. Una vez que se abren las conchas, retirarlos de la olla.
2. Desprender choritos y almejas de las conchas, reservar algunos mariscos en sus conchas y reservarlos.
3. En una olla calentar el aceite a fuego medio y freír la cebolla, el ajo y ají verde hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar los piures, mariscos reservados sin sus conchas y los reservados en sus conchas; cubrir con agua fría, verter el vino blanco y salpimentar a gusto.
4. Cocinar a fuego medio-alto, reducir el calor y cocinar a fuego bajo por 25 minutos, incorporar las machas y colas de camarones; retirar la olla del fuego y dejar reposar hasta que las machas adquieran un color rosado.
5. Servir esta receta de mariscal caliente en pocillos de greda, espolvoreado con perejil picado; acompañar con limones listos para exprimir.

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