Receta de niños envueltos o repollos rellenos

Ingredientes

• 500 gramos de carne molida de vacuno
• 500 gramos de arroz
• ½ repollo blanco
• 1 cucharada de ají de color
• 2 cucharadas de hojas de perejil picado
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de orégano
• ½ cucharadita de comino
• 80 cc de aceite de oliva
• ½ taza de hojas de albahaca
• ½ taza de apio picado fino
• 1 cebolla grande picada en pluma
• 1 pimentón rojo picado en tiras
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de sal
• 500 gramos de tomate triturado o salsa de tomates
• Agua caliente para cubrir
• Perejil picado y aceite de oliva para servir

Preparación

1. Deshojamos el repollo para eso debemos tratar de sacar el tallo y las hojas enteras, si no es posible puedes partirlo por la mitad.
2. Ponemos una olla con abundante agua a hervir luego sumergimos las hojas de repollo en agua hirviendo por 2 minutos para ablandarlas antes de rellenarlas con la ayuda de una espumadera para sumergirlas.
3. Sacamos las hojas con la espumadera y dejamos reposar en una budinera.
4. En un bol agregamos la carne molida, el arroz, el perejil, la sal, el comino, el ají color, el orégano y mezclamos bien con las manos hasta obtener una masa homogénea. Reservar.
5. Una vez tiernas las hojas de repollo sacamos los tallos gruesos con la ayuda de un cuchillo.
6. Ponemos en una superficie lisa una hoja de repollo y tomamos una porción (60 gramos) del porte de tu puño del arroz con la carne y los aliños que tenemos reservada, apretamos y dejamos en forma de cilindro para ponerla en un extremo de la hoja de repollo. Luego enrollamos y ponemos en una budinera, así sucesivamente hasta terminar.
7. Luego para la cocción usamos una olla a presión, la cual calentamos el aceite e incorporamos la cebolla, el apio, el morrón, la albahaca, el orégano, la sal, revolvemos bien y en esa base de sabores ponemos los niños envueltos uno a uno con mucho cuidado sin apretarlos, por ultimo agregamos la salsa de tomate o los tomates triturados y un poco de agua tibia hasta cubrir los niños envueltos. Nunca llenes la olla a presión más de 2/3 de su capacidad .
8. Tapamos la olla a presión y cuando comienza a sonar bajamos el fuego y cocinamos por 25 minutos exactos los repollitos rellenos. Pasado el tiempo apagamos y dejamos enfriar entre 8 y 10 minutos antes de destaparla.
9. Servimos esta deliciosa receta de niños envueltos con un poco de jugo de la cocción, perejil picado encima y un chorrito de aceite extra virgen para darle brillo.

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