Receta de Picante de Conejo

Ingredientes

• 6 Presas de conejo en salmuera
• 4 Dientes de ajo picados en trozos muy delgados
• 1 Kilogramo de papas cocidas con cáscara
• 1 Cebolla picada fina
• 1 Zanahoria rallada
• 1 Ají rocoto picado fino
• 1 Cucharada de cúrcuma
• ½ Taza de perejil picado
• ½ Cucharadita de comino molido
• Cilantro fresco picado
• Sal y Pimienta

Preparación

1. Preparar las presas de conejo en salmuera con 3 partes de agua tibia y 1 de sal mezclándolas hasta disolver, luego sumergir las presas de conejo sobre una fuente apropiada, se le puede añadir una ramita de romero opcionalmente, luego dejar en refrigerio por la noche para al día siguiente enjuagarlo con agua fría y secarlo con papel absorbente.
2. Agregar las presas de conejo en una olla con aceite precalentado con una llama ligeramente alta hasta que estas tomen un color dorado, luego retirar de la olla y conservar.
3. Usando la olla anterior, incorporar el ají rocoto, la zanahoria, la cebolla, el ajo, el perejil y dejar friendo por unos 2 o 3 minutos.
4. Adjuntar las presas de conejo conservadas a la olla con el resto de ingredientes junto con 1 ½ taza de agua hirviendo, mezclando todo constantemente y sazonando con comino, cúrcuma, sal y pimienta a su agrado, por 1 hora tratando de que se incorporen bien lo ingredientes sin que se peguen a la base de la olla.
5. Cuando el conejo ablande tener previamente las papas cocidas ya peladas y molidas para incorporarlas con el resto de ingredientes y mezclar todo nuevamente.
6. Servir la receta de picante de conejo caliente, preferiblemente junto con arroz.

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