Receta de Piñones de Escabeche

Ingredientes

• 1 kg de piñones
• 1 litro de vinagre
• Aceite de oliva
• 2 zanahorias
• 2 pepinillos
• 1 pimentón verde
• 1 cebolla
• 1 hoja de romero
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Pimienta en granos

Preparación

1. Tomamos los piñones previamente lavados y los colocamos en una olla con agua a sancochar hasta que estos comiencen a abrirse (2 horas en un olla normal y 30 minutos en una olla de presión). Luego, apagamos, retiramos del agua, los pelamos y dejamos tapados.
2. Agarramos los zanahorias, cebolla, pepinillos y pimentón para lavarlos bien, retirar la concha y picarlos en tiras largas.
3. Seguidamente, tomamos una olla y agregamos en ella todo el vinagre junto con el chorrito de aceite, incorporando a ello el laurel, la pimienta en granos y el romero. Lo llevamos a la cocina a fuego medio durante unos 5 minutos y luego apagamos, dejando que se enfríe bien.
4. después procedemos a envasar, para ello utilizaremos frascos de vidrio limpios con tapas, agregamos en ello nuestros piñones vegetales cortados y la mezcla de vinagre y aceite de modo que queden bien tapados de líquido. Cerramos y dejamos macerar por 7 días.
5. pasado el tiempo, podrás disfrutar de estos ricos piñones de escabeche, los cuales puedes comer acompañados con tortillas o solos.

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