Receta de plateada a la olla

La plateada a la olla es un plato típico chileno que se caracteriza por ser una de las más sabrosas, todo gracias a la capa de grasa que posee en el contorno. Esta grasa al momento de dorar se carameliza y se mezcla con los demás ingredientes alcanzando un sabor delicioso.

¿Cómo hacer plateada a la olla?

La plateada a la olla es uno de los platos más ricos de nuestra gastronomía, pero para alcanzar ese sabor debemos hacer la preparación considerando por ejemplo, no eliminar la grasa, sellar la carne y recuperar los sabores caramelizados con los vegetales. Luego nos ayudamos de vino tinto y agua para dejar el tiempo necesario cocinar con olla a presión y lograr una carne blanda y sabrosa.

Información Nutricional

🍽️ Plato: Plato principal🍳 Cocina: Chilena
🔪 Preparación: 30 minutos🍲 Cocción: 45 minutos
⏰ Tiempo Total: 1 hora 15 minutos👫 Raciones: 8 personas
🥣 Calorías: 400😀 Autor: Comidas típicas chilenas

Ingredientes de platea a la olla

  • 1 plateada de vacuno 3,5 kilos
  • 2 cucharadas sopera de ají crema
  • 4 cucharadas de salsa tomate
  • 1 cucharadita de sal
  • Aceite
  • 1 taza de apio picado con tallitos
  • 1 taza de zanahoria rallada
  • 1 taza de cebolla picada cubitos
  • 1/3 de callampas secas
  • 3 Hojas de laurel
  • 1 cucharada de orégano fresco
  • 1 taza de agua
  • 2 copas de vino tinto

Preparación de platea a la olla

  • Paso 1: Cortar la plateada en trozos, poner en un bol, agregar la pasta de ají, la salsa de tomate, un poco de sal y mezclar con las manos para que quede todo envuelto con nuestros aliños. Dejar reposar por 4 horas la carne con su salsa.
  • Paso 2: Calentar aceite en una olla a presión y cuando este caliente, incorporar la carne por unos 15 minutos para que se selle y dore por ambos lados. Retirar la carne en una fuente y reposar.
  • Paso 3: En la misma olla ponemos el apio, la zanahoria, la cebolla, las callampas secas, el laurel, el orégano y mezclamos bien ayudados de una cuchara de madera para recuperar todos los sabores (desglasar). Agregamos el agua y el vino tinto para ayudar este proceso. Revolvemos bien.
  • Paso 4: Luego incorporamos la plateada a nuestra olla a presión. Rectificamos la sal y tapamos bien.
  • Paso 5: Cocinar a fuego bajo en la olla a presión por 45 minutos desde el momento que empieza a silbar la olla.
  • Paso 6: Apagar la olla, abrir pasado 15 minutos hasta que bote su presión.
  • Paso 7: Sacar y servir esta deliciosa receta e plateada a la olla con papas cocidas y una rica ensalada a la chilena.

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Recomendación

  • Revisar y verificar que la olla a presión este en perfectas condiciones.
  • Si no tienes olla a presión debes armarte de paciencia ya que debes cocinarla por 2 horas a fuego medio bajo.
  • No quitar la grasa de la plateada debe cocinarse completa, así nos quedará más sabrosa.
  • Usar la pieza completa del vacuno pesa entre 3 a 3,5 kilos máximo.
  • Puedes cambiar la plateada de vacuno por cerdo y te quedara igual de rica.
  • Si van a comer niños poner menos salsa de ají.
  • Aliñar con salsa de tomate natural o la que más te guste.
  • Usar el mejor vino para cocinar así te quedara tu comida con mejor aroma y sabor.

¿Sabías qué?

El nombre de “plateada” se debe a la delgada película que recubre un lado del trozo de carne, mientras que el otro lado tiene una capa gruesa de grasa.

Vídeo de Alvaro Barrientos con plateada a la olla

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