Receta de porotos con mote

Ingredientes

• 1 taza de porotos
• Agua
• 1 taza de mote
• 400 gramos de zapallo camote picado en cubitos pequeños
• ½ cebolla picada en cubitos
• 1 zanahoria rallada
• 1 diente de ajo picado
• 1 trozo pimentón
• Ají de color
• Aliño completo
• Sal
• Aceite

Preparación

1. En una olla remojar los porotos con agua helada por 12 horas, lavar y cambiar el agua para cocinar.
2. Para cocinar los porotos le agregamos agua hasta que queden cubiertos por completo, una cucharadita de sal y cocinar hasta que estén blandos por unos 40 minutos aproximadamente.
3. En otra olla cocinar el mote con 1 litro de agua hasta que este blando aproximadamente en 30 minutos.
4. Una vez que los porotos estén blandos incorporar el zapallo encima y cocinar por 10 minutos aproximadamente o hasta que el zapallo este blando. Sacamos el zapallo, lo molemos y lo volvemos a incorporar con los porotos.
5. En una sartén hacer un sofrito con la cebolla, zanahoria, morrón, el diente de ajo y un poco de aceite, mezclar bien hasta que la cebolla esté transparente, aliñar con sal, ají de color y aliño completo, revolver bien e incorporarlo a los porotos que están en la olla junto al zapallo.
6. Luego agregar el mote poco a poco a la olla y revolver ayudado de una cuchara de madera hasta que queden espesos 10 minutos más o menos a fuego bajo. Rectificar sal.
7. Para servir hacer un una sartén aceite con un poco de ají de color calentar y reposar.
8. Servir bien caliente esta deliciosa receta de porotos con mote con un poco de mezcla de ají de color con aceite encima.

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