Receta de Riñones al Jerez

Ingredientes

• 1 riñón de vacuno
• 1 cebolla grande
• 1 dientes de ajo pelados
• 200 ml de jerez
• 1 taza de caldo de vacuno
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 1 chorrito de aceite
• 4 cucharadas de vinagre
• 1 ramita de perejil
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. El primer paso es limpiar el riñón y prepararlo para cocinarlo, para ello lo lavamos en abundante agua fresca, lo picamos en cuadros pequeños y retiramos la grasa que estos suelen tener por dentro. Luego los sacamos del agua y ponemos a escurrir.
2. en un bol agregamos agua hasta alcanzar unos 2 o 3 centímetros, incorporamos las cucharadas de vinagre y colocamos en este líquido los riñones, lo dejamos allí durante 2 horas, para posterior mente escurrirlos sobre papel absorbente.
3. Toma un sartén, ponla en la cocina a fuego medio y coloca en él las cucharadas de mantequilla, cuando se derrita incorpora los riñones para que se doren levemente moviéndolos constantemente, sin dejar que se cocinen totalmente, los sacamos del sartén y guardamos mientras seguimos.
4. procedemos a picar finamente la cebolla y el ajo, para luego sofreírlos con el chorrito de aceite en el mismo sartén donde doramos los riñones, agregamos sal al gusto y la cucharada de harina, removiendo para integrar los sabores durante 2 minutos.
5. incorporamos al sartén el jerez, perejil finamente picado y un toque de pimienta, seguimos removiendo has obtener una mezcla suave a donde vamos a agregar los riñones que habíamos dorado, removemos y bajamos la llama para seguir cocinando durante 20 minutos más.
6. Dejar de cocinar cuando los riñones dejen de desprender su propio jugo y apagar para servir en platos esta receta de riñones al jerez.

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