Receta de Sopa de Yuyo

Ingredientes

• 1 planta (manojo) de yuyos
• 4 cucharadas de aceite
• 4 papas
• 2 dientes de ajos picados
• 2 cebollas
• 4 ajíes verdes
• 2 zanahoria
• 2 pimientos picados
• 3 ramitas de perejil
• 1 ramita de tomillo
• 8 trozos de pescado blanco
• Jugo de limón y/o naranja amarga (al gusto)
• Sal al gusto

Preparación

1. Lavar la planta de yuyo, las papas y las zanahorias suficientemente para retirar las impurezas. Acto seguido, tomar la planta de yuyo y picar en trozos las hojas y los tallos en trozos mediados.
2. Pelar las papas, las zanahorias, el perejil y la cebolla, para luego picarlas en cuadritos
3. Caliente el aceite en una olla mediana y sofría las cebollas junto con los ajos, los ajíes, el tomillo y los pimientos e incorporar el yuyo, papas, zanahorias, perejil y cebolla. Dejar reposar por 2 minutos.
4. A la mezcla, verter agua hervida hasta el 90 por ciento de la capacidad de la olla.
5. Incorpore el pescado debidamente cortado en trozos, agregue sal al gusto y cocine durante 20 minutos.
6. Agregue jugo de limón al gusto y sirva acompañado de unas ricas sopaipillas o pan amasado .

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