Receta de tortilla de rescoldo

La tortilla de rescoldo es una de las recetas tradicional más antiguas de nuestro pueblo chileno. Se preparaban después de hacer fuego para la comida en los típicos fogones en el suelo. Una receta maravillosa con un ingrediente como el bicarbonato que le da un sabor y color único.

¿Cómo hacer tortilla de rescoldo?

Esta maravillosa receta de tortilla de rescoldo combina los ingredientes de un pan y el bicarbonato, cocido bajo las cenizas calientes adquiere un sabor que enamora. Aprende a preparar en las siguientes lineas esta maravilla que tanto nos caracteriza.

Información Nutricional

🍽️ Plato: Panes típicos🍳 Cocina: Chilena
🔪 Preparación: 30 minutos🍲 Cocción: 25 minutos
⏰ Tiempo Total: 1 hora 30 minutos👫 Raciones: 8 personas
🥣 Calorías: 250😀 Autor: Comidas típicas chilenas

Ingredientes de tortilla de rescoldo

  • 1 kilo de harina de trigo
  • 10 gramos de bicarbonato
  • 10 gramos de sal
  • 120 gramos de manteca de cerdo
  • 20 gramos de levadura seca
  • 600 cc de agua tibia.

Preparación de tortilla de rescoldo

  • Paso 1: En un bol grande, añadir primero los ingredientes secos como la harina, el bicarbonato, la levadura, y la manteca. Agregar por ultimo la mitad de agua.
  • Paso 2: Mezclar con una mano e ir agregando el resto de agua a medida que la masa necesite. Mezclar bien hasta que la masa no se peque en los dedos y en el bol.
  • Paso 3: Esparcir un poco de harina en una superficie lisa para amasar por lo menos 5 minutos o hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
  • Paso 4: Dividir la masa en 3 trozos iguales, dar forma de ovillos o pelotitas y los aplastamos con la palma de la mano hasta dejarlos de 2 centímetros aproximadamente. Los pinchamos con un tenedor y los tapamos con un paño por 30 minutos.
  • Paso 5: Para la cocción se necesita de ceniza incandescente de madera hecha brazas.
  • Paso 6: Con mucho cuidado ponemos las tortillas sobre la superficie de cenizas calientes, cubrir con una palita o chuzo el resto de las cenizas y por ultimo las brazas de forma uniforme para distribuir parejo el calor. Vigilar para agregar si es necesario más brazas y mantener por unos 25 a 30 minutos, evitando que se carbonicen.
  • Paso 7: Retirar las tortillas del rescoldo, limpiar con un paño limpio y eliminar con un cuchillo o rallador las partes quemadas.
  • Paso 8: Servir esta receta de tortilla de rescoldo calientes acompañadas de mantequilla o simplemente solas.

Vídeo de Alvaro Barrientos.

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Recomendación

Si no tienes cenizas, las puedes hacer al horno, el sabor es muy similar.

¿Sabías qué?

Tras la fundación de Santiago en 1541, las tortillas de recoldo fue cocinada a gran escala para suplir las necesidades alimenticias de la población. Las mismas que aún es posible encontrar en algunas carreteras alrededor de Santiago y al sur de Chile.

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