Receta de Ensalada césar Chilena

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo
• 1 lechuga costina grande
• 300 gr de queso parmesano rallado grueso o en lonjas
• 1 ½ taza de cubos de pan
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón páprika
• 3 anchoas
• 80 ml de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 yema de huevo extra grande
• 2 cucharaditas de mostaza
• 1 cucharadita de zumo de limón
• ½ cucharadita de pimienta blanca molida
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de sal de

Preparación

1. Calentar un sartén una de las cucharadas de aceite de oliva y cocinar a la plancha la pechuga de pollo sin dejarla dorar demasiado; una vez lista, picarla en tiras de 1 cm de grosor aproximadamente y reservar.
2. Preparar el aliño combinando dentro del vaso de la licuadora o robot de cocina, todos los ingredientes excepto el aceite de oliva. Procesar hasta conseguir una mezcla homogénea.
3. Encender nuevamente el equipo a mínima velocidad, agregando el aceite en forma de hilo lo que nos dará como resultado una mezcla emulsionada de contextura espesa.
4. Salpimentar el aliño con la sal de mar y la pimienta blanca, evitando sobremezclarla.
5. Precalentarel horno a 200°C y combinar el aceite de oliva con el pimentón páprika para humedecer los cubos de pan que serán llevados en una bandeja a hornear durante 3 a 5 minutos, tiempo suficiente para que se tornen dorados y crujientes.
6. Armar la ensalada colocando la lechuga sobre el plato para bañarla de aliño, seguida de los crutones recién salidos del horno y las tiras de pollo que servirán también de decoración. Agregar el queso parmesano en forma de lluvia y servir.

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