Receta de Perol de Langosta de Juan Fernández

Ingredientes

• 1 Langosta viva
• 200 gramos de zapallo
• 100 gramos de espaguetis
• 65 ml de vino blanco
• 4 papas
• 4 mitades de choclo
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite
• 1 zanahoria picada en dados pequeños
• 1 cebolla grande picada finamente
• 1 pimentón rojo picado
• 1 rama de acelga
• Cilantro fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Despegamos la cola de la carne sacándola con movimientos giratorios. La limpiamos por completo sacándole la concha (coral) y toda sustancia interna que contenga la langosta.
2. Picamos en dados pequeños la carne que sacamos y la guardamos en un recipiente con tapa.
3. Tomamos una olla grande, la ponemos a calentar a fuego alto agregando el aceite, el ajo molido, la cebolla picada y rehogamos por unos minutos. Luego procedemos a colocar la zanahoria y el pimentón, removiendo suavemente, hasta lograr transparentar la cebolla.
4. Seguidamente, los dados de carne de langosta guardados se le agregan al sofrito, cocinándose por unos 5 minutos.
5. Luego de lavar, pelar y picar en cuadrados pequeños las papas y el zapallo, se agregan a la olla junto al choclo, agregando agua hasta tapar por completo y salpimentar al gusto, bajamos el fuego dejando cocinar por un aproximado de 30 minutos, cuando las verduras estén blandas, le agregamos un poco de espagueti y dejamos cocinar por otros minutos.
6. El cuerpo de la langosta se pica en pedazos pequeños y se agrega al preparado después que rompa el hervor, retiramos del fuego y dejamos reposar.
7. En un tazón mediano colocamos el coral y mezclamos con el vino, hasta integrar completamente, realizando una salsa.
8. A la olla incorporamos la mezcla anterior, uniendo suavemente.
9. En un tazón de barro servimos bien caliente, decorando con cilantro picado nuestra receta de perol de langosta.

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