Receta de Torta Panqueque trufa

Sencillamente deliciosa, esa es la palabra perfecta para describir a una torta capaz de complacer los paladares más exigentes y hacer quedar como verdaderos maestros de la repostería frente a nuestros invitados. 

¿Cómo hacer torta de trufa?

La torta panqueque de trufa es un manjar que todos deberían al menos probar una vez en la vida. Si bien supone bastante trabajo, el resultado hace que merezca la pena el esfuerzo. 

Información Nutricional

🍽️ Plato: Postres
🍳 Cocina: Chilena
🔪 Preparación: 2 horas 10 minutos
🍲 Cocción: 15 minutos
👫 Raciones: 30
🥣 Calorías: 400
😀 Autor: Comidas típicas chilenas

Ingredientes

Ingredientes para los panqueques

  • 375 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 400 gramos de azúcar granulada
  • 12 huevos
  • 500 gramos de harina
  • 2 cucharaditas de polvos de hornear

Ingredientes para el glaseado

  • 1 cucharada de jarabe de maíz o miel

Preparación

Preparación de la trufa

  • Paso 1: Calentar la crema liquida fresca mientras troceamos el chocolate colocando los pedazos en un bol resistente al calor.
  • Paso 2: Roto el hervor suave, bajar la crema de la fuente de calor y verterla sobre el chocolate esperando 1 minuto antes de remover.
  • Paso 3: Continuar removiendo hasta conseguir una crema de chocolate brillante y suave, adicionar la mantequilla. Los movimientos tienen que ser circulares y suaves de lo contrario la mezcla tomará aire.
  • Paso 4: Reservar ½ taza de ganache en un jarrito pyrex, mientras el resto será vertido sobre el mesón para que se enfríe y tome la consistencia ideal tipo mayonesa.

Preparación de los panqueques

  • Paso 1: Precalentar el horno a 180Cº, separas las claras de las yemas y preparar 4 latas para panqueques de 24 cm. Montar las claras a punto de suspiro y reservar.
  • Paso 2: Batir a velocidad media la mantequilla y el azúcar hasta lograr una mezcla cremosa y pálida. Bajar la intensidad de la batidora y añadir las yemas incorporando bien una antes de agregar la próxima.
  • Paso 4: Combinar el polvo de hornear a la harina y agregar 1/3 de ella, seguida de la mitad de las claras. Repetir con el restante de ambos ingredientes; el resultado será una mezcla homogénea.
  • Paso 5: Verter ½ taza de la mezcla en cada lata preparada emparejando con una espátula o cuchillo antes de llevar al horno durante 10-12 min.
  • Paso 6: Desmoldar y empezar a rellenar con capas delgadas de ganache. En total saldrán alrededor de 15 a 16 panqueques.

Preparación del glaseado

  • Paso 1: Calentar en el microondas por 10 segundos el ganache reservado en el jarrito pyrex.
  • Paso 2: Adicionar la cucharada de jarabe de maíz o miel, según la preferencia y remover muy bien.
  • Paso 3: Dejar caer el glaseado sobre el centro de la torta, ladeándola cuidadosamente a fin de que el chocolate corra.
  • Paso 4: Refrigerar para solidificar.

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Recomendación

Para el perfecto ganache, lo ideal es elegir chocolate de cubierta de calidad y con un 60% de cacao. Comenzaremos siempre haciendo la trufa, así daremos tiempo a que se enfríe y tome consistencia, nunca refrigerarla. Aunque la torta puede prepararse en un día, lo ideal es dejarla reposar toda la noche antes de servir.

¿Sabías qué?

La tora de trufa figura entre las más compradas de Chile, encantando a grandes y pequeños con su distintivo sabor y textura. 

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